【中国那些事儿】被川菜迷住的英国美食作家：我想让更多的人了解中餐

　　中国日报网11月25日电 如果你喜欢探索美食，又对川菜钟爱有加，你一定听说过一本畅销书《鱼翅与花椒》。

　　你也肯定知道，这本书的作者是一个名叫扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）的英国姑娘。她还有个更中国的名字——邓扶霞。

《鱼翅与花椒》封面。图片来源：上海译文出版社

　　从小就对烹饪感兴趣的邓扶霞已经致力于传播中餐文化多年。除了《鱼翅与花椒》，她还撰写了《川菜食谱》、《中餐革命：湘菜食谱》、《家常菜谱》和《鱼米之乡：淮扬食谱》四本关于中餐的书籍。多家权威外媒都曾报道过邓扶霞和她对川菜及中国美食的理解。英国《卫报》曾报道称，随着中国文化影响力的不断提升，以及像邓扶霞这样的美食作家对中餐的深入介绍，英国的中餐界正在经历一场变革。

　　从《鱼翅与花椒》到新版《川菜食谱》

　　上个月，邓扶霞全新修订的《川菜食谱》在英国出版，又在英国乃至美国的美食界掀起了一场川菜热。今年9月，美国《纽约时报》曾刊文介绍邓扶霞及其新版《川菜食谱》。据悉，明年，中国的一家出版社将出版这本全新版本的《川菜食谱》。

《纽约时报》网站报道截图

　　《英中时报》22日报道称，《川菜食谱》（The Food of Sichuan）是扶霞第一本书，于2001年在英国面世。

　　报道称，扶霞用两年时间重新修订书中几乎所有的菜谱，新添了70余道菜。除了菜的照片，书中还新配了很多四川的风土人情照片，帮助读者全方位了解四川和川菜。

　　“这本书最开始出版的时候，川菜在英国并不为人熟知，可以说，世界上很多地方的人都不知道川菜。”说到重新修订这本书的原因，扶霞这样对《英中时报》的记者说道：“现在，大家对于川菜，就不一样了。川菜变得很受欢迎，外国人都很渴望了解。”

邓扶霞手拿新版《川菜食谱》。图片来源：邓扶霞Instagram账号

　　“另外一个层面是，我认为任何有生命力的美食总是变化的，这么多年下来川菜本身就有很多变化。有一些菜变得非常著名，像水煮鱼。我就重新加了这些更为广泛知晓的菜。”扶霞补充道。

　　“更重要的一点是，现在的我比当时多了近20年的经验。在我继续游历四川的过程当中，我对川菜、对四川有了更为深刻的认识，我觉得我应该改进它（这本食谱）了。”扶霞对《英中时报》解释道。

　　报道称，在这本《四川食谱》里，扶霞通过图文的方式，详细地介绍了中餐的厨具、酱料、调味原材料和使用方法。《川菜食谱》更像一本“川菜教科书”，通过每一道食材，还原给读者川菜应该有的味道。

　　英国姑娘的“中国胃”是这么炼成的

　　据香港《南华早报》报道，扶霞是英国牛津人，于1994年来到四川成都，在四川大学学习少数民族历史。此前她获得了剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士学位。她曾四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯 比尔德奖（James Beard Award）烹饪写作大奖。

扶霞在中国学习烹饪的笔记。图片来源：《南华早报》报道截图

　　扶霞表示从小就对烹饪感兴趣，和许多在中国的留学生一样，她十分热爱中国菜。在四川大学交流学习一年之后，她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，然后走遍成都，学习技艺，尝试各种菜肴和小吃，尝遍了街头餐馆。

　　她说：“刚开始我只把它作为一种爱好，但随着时间的推移，我记了很多笔记，也会做中国菜了。 ”

　　扶霞发现“神奇的四川美食”在西方鲜为人知，所以她决定将四川菜写进书里。于是有了她的第一本书《四川食谱》。

　　扶霞说她喜欢中国菜不仅是因为味觉上的享受，还因为中国菜与和中国历史和地理环境之间的密切联系。 “外国人没有认识到中国食物与健康的观念密切相关，我认为中国文化对如何吃得好有非常深刻的理解，不仅仅是为了味觉上的享受，还为了身体的平衡和健康。”

　　越来越多中国地方菜系在英国受到欢迎

英国《卫报》网站报道截图

　　《英中时报》报道称，正像扶霞所说，现在在英国，川菜几乎已经随处可见并蓬勃发展。

　　“很多外国人把川菜当回事儿了（of a thing）。餐厅开始把四川不同地区的菜品开始融合，乐山的、自贡的、宜宾的……能吃到的地道菜品也越来越多。”扶霞说。

　　“过去20年，英国的中餐业发生了很大的变化。越来越多的地区性食物被带到英国，年轻人开始在中餐上寻找更有意思的可能性。”

　　谈到一些西方人认为中餐不卫生、不健康的问题，扶霞这样说道： “其实这个是很可笑的，是一种固有的偏见。不仅是卫生问题，我还觉得西方人对中餐所谓不健康也有很大的误读。我个人觉得，总体上来讲，在饮食方面，中国人是更讲究健康的。”

　　扶霞对《英中时报》称，接下来她将继续写书，让更多的人了解中餐，她还希望有一天中国人会看她的书做菜。