如何储存食物？ 里面学问大！

文/羊城晚报全媒体记者 王敏

在疫情防控期间，相信很多人都会储备食材，以减少出门的机会，降低与病毒接触的可能。那么我们应该如何科学储存这些食物呢？

四大类不宜放冰箱

根茎类蔬菜

对于洋葱、土豆、芋头、番薯、莲藕、牛蒡等蔬菜来说，冰箱往往不是保存的最佳地点，最好是将这些蔬菜放在干爽的纸箱里，然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存，很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。

鱼类

冰箱中的鱼类不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，因此鱼体组织就会发生脱水或其他变化。

有些鱼类在经过长时间冷藏后，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好就是现买现吃。

淀粉类食物

馒头、面包、花卷等主食，放入冰箱中会变得又干又硬，实际上这类食物如果短时间存放，放在室温下就可以了，如果是长时间储存，则建议用密封袋包好后放入冷冻室。

热带水果

细心的人会发现，香蕉、芒果、木瓜等热带水果一旦放入冰箱中，反而更容易变黑、腐烂。实际上这些水果的最适宜温度为12℃左右，只要放在通风干燥的阴凉地方就可以了，并不需要放入冰箱中保存。

根据种类，选择合理的储藏条件

粮食类

在购买粮食的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天气打开粮食袋的真空包装，趁着环境干爽，将米分装成可在一两周内吃完的小袋。然后抽出袋内空气，夹紧封口，放在阴凉处储藏或者放在冰箱里。

肉类

熟肉类食品可以放在保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。生肉类需要事先分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。

解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解冻均匀，保持味道和口感。

蔬菜

蔬菜中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此，最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜，按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，注意不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。