烧猪师傅涂志成：“罗永浩都直播了，乳猪是不是也可以？”

文、图、视频/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

广东人的清明节，乳猪是必不可少的一道菜品。从古至今，广东人有用乳猪祭祀先人的传统。对于烧腊店而言，清明节是一年之中最繁忙的季节，往往要提前多日进行准备。然而今年集中祭扫暂停，烧猪师傅们迎来了不一样的清明。

往年清明节：作坊常备凉茶 顾客络绎不绝

4月4日清明节这天，记者踏入番禺某烧腊作坊，烧猪师傅涂志成正在作坊内将乳猪细细翻烤，“做完这个就能休息了。”

在往年，涂志成试过正清当日接了1000头乳猪的订单，需要提前3天将生猪剔骨取肉、备料腌制。正清前一晚10点便开始正式烤猪，“15个师傅要干整整10多个小时，直到第二天清晨6点，1000头乳猪才烹制完成。”

涂志成在烤猪

由于烧腊店既做散客又做酒楼，凌晨3点，便会有心急的酒楼采购来到店中，催促师傅们快些动作，好在清晨6点前回店给客人烧猪，“为最先抢到烤猪，采购们会守在师傅旁边，乳猪一烤好就赶紧带走。”

最高峰时，烧猪师傅们无需离座，采购们早已在旁把乳猪备好，就连乳猪后续的卸叉、包装，都是采购们行动。

色香味俱全的乳猪

待第一波高峰过去后，师傅们方有时间补眠进食，中午15时左右，师傅们便又要开始加足马力，以满足傍晚时分提取乳猪的客人。

涂志成边说边笑称：“要是你前几年这时候来找我，我根本没空和你说这么多。”说完后还给记者倒了杯茶，“这是凉茶。每年清明作坊都会备上凉茶，你想啊，师傅通宵脾气躁、顾客心急等着烦，一杯凉茶下肚方和气生财。”

涂志成

今年清明节：看着罗永浩 学做线上销售

坐在作坊中，听着涂志成忆往昔，不知不觉，凉茶已三杯下肚。照理，午后时分正是烧猪忙碌时，涂志成却依旧侃侃而谈，“今天只卖了十余头乳猪，明天还没有订单，后天有零星几单。”

订单量的骤减，意味着涂志成过上了从业十多年以来第一个最清闲的清明。

“凌晨2点才开始烤，2个人就能搞定。”涂志成说，闲下来的时间里，涂志成的头脑却比往年转得更快、想得更多，“以前就单纯是身子忙碌，连续转、有活干、有钱赚，自己再累也舒服，现在是心累，面对彷徨和未知数，是最难受的。”

在这段日子，涂志成持续地刷手机看新闻、接触行业相关资讯，“你看罗永浩在抖音弄直播，我也想让乳猪实现线上销售，”涂永成，“后知后觉不是坏事，关键是先上船，具体船怎么开、往哪开下一步再说。”

 涂志成和师傅一起烤猪

4日傍晚，涂志成的两名好友来到了作坊，他们将要讨论线上销售的具体途径。

“初步想着推线上商城，专门卖乳猪、叉烧、鸡这三种，由于都是熟悉相关的菜品，对出品更有把握。”

不仅如此，涂志成还准备把线下门店往品牌化发展，“希望能把品牌弄好，未来得以开放加盟。”