《今日广东·乡音》——品肇庆裹蒸粽

□徐永清

到了肇庆，一要饱眼福，二要饱口福。眼福是欣赏鼎湖山和七星岩醉人的美景，口福则是饱享硕大味美的裹蒸粽。

肇庆的街头巷尾，到处都是卖裹蒸粽的。一个个火力十足的煤球炉上，放置着一口口大号的铝锅，锅里的裹蒸粽堆得老高。在“咕嘟咕嘟”的欢快煮制声中，裹蒸粽的清香随着腾腾的热气，在整个城市里飘荡，令人陶醉。这气息能把人们的生活熏染得飘飘然。

食品店或超市里的购物台上，裹蒸粽总是堆码得高高的、实实的，像一座座小山。那个气势，大有“唯我独尊”之意。肇庆裹蒸粽有许多著名品牌，“鼎湖山”、“裹香王”、“皇中皇”等，个个都响当当，不仅牢踞本地市场，更曾进军港澳。

裹蒸粽其实是用柊叶来包裹的。柊叶系多年生草本植物，叶长圆形，大似芭蕉叶，有种特有的清香。用它来包制的裹蒸粽，个头当然远远大于芦叶和竹叶包裹的粽子，论分量，一个小的裹蒸粽有半市斤，大的足有一斤半，有的还要更大一点。但裹蒸粽的形状挺特别，有点像金字塔，只是顶端稍平，底部凸出，所以它看着虽大，却不呆傻，大中透出精致与豪气。至于馅心，不仅有糯米和绿豆，还要外加冬菇、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉等诸多配料，可谓是一场“精美食材的大派对”。江南一带的粽子与之一比，不仅个头显小，馅心也显单一，吃来吃去，无非是赤豆、香肠、火腿或是花生的。就连浙江大名鼎鼎的“五芳斋”粽子，也不过尔尔。孔子闻《韶》，感慨地说：“尽美矣，尽善矣。”用这话来形容肇庆的裹蒸粽最为恰当，它真的做到了形式与内容的高度统一。

据记载，肇庆人包制裹蒸粽，始于秦、汉时期。每当春节、端午两大节日，肇庆家家户户都要包制裹蒸粽。在农村，好些人家还要特意在户外搭起临时灶台，用木甑或铁桶来蒸煮裹蒸粽。一时间便是“村村点火，户户飘香”。现代人喜欢坐享其成，其实少了劳作的乐趣。自己包制裹蒸粽，虽说忙碌，但一家人围坐在一起有说有笑的，更有情趣和氛围。做好裹蒸粽后，邻里之间、亲戚之间，互送祝福，一时间，你来我往，更是热闹。

我们一家爱吃黏食，女儿更是偏爱。因此，每到肇庆，我都要带三五个裹蒸粽回去。有时一下买了十来个，大大小小的便足有十多斤。都说“远路无轻担”，一路背着回到家，我的肩膀早已压得酸疼。但看到女儿捧着裹蒸粽绽放出的笑容，一切便都值了。

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