广州深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理

1月21日，广州市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位授牌仪式暨广州塔食品安全示范街揭牌仪式在广州塔举行。授牌仪式上，广州市市场监管局向广州酒家、育才实验学校等全市50家餐饮服务企业代表授予量化分级A级牌匾。

广州市深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理，目前，全市有2543家餐饮食品安全量化A级单位，B级单位约3万家，创建省级餐饮示范街（美食广场）15条，省级餐饮服务食品安全示范镇1个，市级示范街（美食广场）49条。

“餐饮服务食品安全量化分级管理是根据食品安全风险因素，对监督检查项目和内容进行科学量化，通过食品安全许可审查和日常监督检查，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行评价和公示，确定监管重点的科学监管模式。”广州市市场监管局相关负责人表示，量化分级管理旨在全面落实“四个最严”要求，进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位主体责任，提升全市餐饮服务食品安全整体水平。

据介绍，餐饮服务食品安全量化食品安全等级有3个级别：A级、B级和C级，分别代表食品安全状况良好、中等、一般，并相对应“大笑”、“微笑”和“平脸”卡通图形表示，食品安全等级越高，标示食品安全状况越好。

根据《广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作实施方案》，量化分级管理的实施依据现行有效的食品安全法律法规、标准和规范，其等级评定则以许可审查结论和日常检查结论为依据：凡取得食品经营许可证6个月以上的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均纳入量化分级管理范围。

记者了解到，量化分级管理还存在“降级”的情形：凡是发生重大食品安全事故的，监督检查中发现存在较严重违法行为逾期不予整改或整改不合格的，或一年内连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准，且承担主要责任的，原A、B级餐饮服务单位降至下一个等级。