“粤味”食俗

春节作为农历岁首，是中国最盛大的节日。一说到过年，除了跟家人团聚就是吃！黄埔人有在春节前开油锅的习俗，制作各种过年必备的小吃，如炒米饼、炸油角、炸糖环、炸蛋散、炸煎堆等，寓意来年红红火火。

一到年尾忙着买食材，叫上亲戚和邻居来帮忙。那此起彼伏的“咚咚咚”声音，传遍大街小巷。经过某个街坊家时听到“咚咚咚”的声音，就知道这家人在“炒米饼”了。

炸油角（来源：黄埔区文化广电旅游局）

油角弯弯，家财百万。在黄埔过年，油角少不了。以前，离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。油角又叫角仔，形状像“荷包”，亦即钱包。广州多数都是喜欢吃甜的油角，以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎成馅，包在饺子皮里炸制而成。

很会“拗造型”的糖环，其实是用秈米粉或糯米粉做成的油炸食物。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时才够硬够香。远看似绽放的花朵，近看由一个个圆环组成，作为老广必备的岁时小吃，糖环带来的福气源于其独特的形状。大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

糖环（来源：黄埔区文化广电旅游局）

炸蛋散也是新年极其受人喜爱的香酥小吃，它的香、酥、脆是绝杀的三要素，最让人难以忘怀的还是它刚出锅时香香脆脆的口感。一口酥散在舌尖，伴随着咀嚼香味在口中越来越浓。对喔，蛋散也有分甜跟咸，咸蛋散以南乳、盐伴面粉制作，口感甘香酥化，过年以咸蛋散居多；甜蛋散则是炸完之后，蘸上麦芽糖浆，一咬即化。

俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋！” 煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺、花开富贵，寓示着人们的美好愿望。

（作者单位：黄埔区文化广电旅游局）