手工年糕才叫香

手工年糕才叫香

易芝娜/编撰 视觉中国/供图

中国人过年，一定会吃年糕或年粑。年糕年糕，有“年年高”的美好寓意；圆圆的造型也有象征团圆的说法。有些地方年糕是用来招待“春客”（开春的第一批客人）的，一碗面条里，除了一个荷包蛋，还会放两块圆圆的年糕，一筷子下去，发现年糕时就像挖到了元宝。

如今这道美食已成为不少餐厅的日常菜式，因为批量化销售，许多地方的年糕也基本靠机器生产了。但爱吃年糕的人，还是会一边品着甜糯的口感，一边想起过年的味道，尤其是那种手工制作的年糕。

从磨粉、搅拌，到蒸煮、成形，手工做年糕本身就是一种“年味”十足的活动。妇女们洗米、磨粉，男人们抡大木锤来捶打加工，老人跟孩子们一起用手捏制成圆圆的饼状……第一锅蒸熟的年糕你一口我一口地分享，每一个参与者都能品出那种劳动后的香甜。过年期间，一家人团圆围坐在一起时，饿了就去摸几块年糕，或煮或烤，那种幸福的口感会伴随着整个春节，一直延续到正月过后。

广西柳州的高基瑶族同胞们每年过年也会一起打糍粑。他们的糍粑多以糯米、高粱、小米为原料，口感更有嚼劲。做糍粑通常是大家一起完成的事，除了一起洗米、磨粉，还要一起用木槌“敲打”，据说越打越好吃。