【中国梦·践行者】学厨有成！毕业后他们开店创业 ＂粤菜师傅＂助推乡村振兴

金羊网讯 记者周聪报道：在烹饪训练室里，数十名来自四川凉山的彝族青年，仅培训十天就端出了一盘盘精美的广式包点。今年4月是“粤菜师傅”工程提出一年之际。作为助推乡村振兴、精准就业、脱贫致富的重要抓手，在这一年里，“粤菜师傅”工程推进情况如何？成效如何？连日来，记者走访了广东多个地市发现，一年来，“粤菜师傅”工程已成为各市助推乡村产业融合发展的重要举措。

免费培训让餐厅营业额翻三番

今年33岁的李明镔，是广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程第三期培训班学员。作为一名85后的年轻人，李明镔毕业后致力于奶茶创业。但由于奶茶业竞争越发激烈，其店铺经营越发困难，“那段时间月月亏损，于是萌发了转型升级的想法，却苦于没有烹饪的技术。”

2018年底，李明镔参加了“粤菜师傅”工程培训，学习了烹饪专业知识和实操过程的核心要领，学校也对他在店铺设计、厨具和原料采购等问题进行了指导。培训结束后的李明镔继续踏上自主创业的道路，将奶茶店升级改造为多元化的茶餐厅。现在，即使是非高峰时段，店内也有将近三分之二的上座率。李明镔说，“原来一个月的营业额只有4000元左右，现在翻了3翻，平均每月营业额达1.5万元。”

江门市“粤菜师傅”名师工作室领衔人、江门技师学院烹饪专业教师区溢培以自己在开展上门授课工作时的感受告诉记者，“粤菜师傅”工程对贫困地区起到的帮扶作用明显。他介绍，在带队前往崇左市进行送教上门时，他发现当地一名女学员经营的餐饮档口经营状况一般，做菜的手艺也有待提高：“我们为她定制相应的‘粤菜师傅’培训课程后，通过手把手现场教学，让这位学员掌握了几道粤菜菜式的烹饪技艺。过了一段时间，她的餐饮店铺生意比之前红火了很多。”

江门市副市长梁许赞介绍，一年来，江门市着重结合精准扶贫攻坚、乡村振兴战略、“一带一路”和粤港澳大湾区建设大力实施“粤菜师傅”工程，对符合条件的扶贫对象实施学费减免和生活补助政策，组织农村劳动力参加短期职业技能培训，加大“粤菜师傅”就业创业扶持力度，开展“粤菜师傅”国际饮食文化交流，有效促进了城乡劳动者就业创业和乡村振兴发展。

据悉，2018年4月至今，江门市共组织开展“粤菜师傅”培训逾3000人。其中，非全日制培训社会“粤菜师傅”有800多人（含建档立卡精准扶贫对象54人），全市在读的“粤菜师傅”专业技校生共有2000多人。

校企共育粤菜高技能人才

谢俊贤是广州市轻工技师学院的2015届毕业生，年纪轻轻的他，如今已是广州一家烧腊工艺美食品牌的创始人，在海珠区拥有三间分店。他的创业成功，无疑离不开校企双向培养机制的支持。

在谢俊贤看来，自己能创业成功，一方面是因为家人有着20多年制作烧腊的经验；另一方面是得益于在校期间的工学交替模式：“在企业单位的三个月实习期和在校学习来回交替，自己还能将在企业摸索的经验心得和老师交流分享。经过老师总结后，更加坚定了自己将来出来社会创业的信心和决心。” 

谢俊贤称，广州人平时有“斩料”做菜的饮食习惯，认为从事烧腊制作会是一条致富的道路：“广州的餐饮行业很发达，粤菜源远流长，我自己只想专心把烧腊和卤水做好。”

据广州市轻工技师学院院长叶军峰介绍，学院的烹饪专业、旅游与酒店管理专业都深入实施了“企业新型学徒制”校企双制，迄今，校企合作已经培养了数百名综合素质高、专业技能过硬和实现创新创业发展的优秀毕业生。

“粤菜师傅“工程的提出，让粤菜成为关注的焦点，也为粤菜行业带来了新的血液，注入了新的活力。“好厨师的培养不易。以往我们都是在厨房里跟师傅，技能学会了，但是综合能力仍有不足，现在粤菜师傅工程开了好头。”广东省粤菜师傅大师工作室名师麦广帆先生感慨，“我们与学校一起共同培养粤菜高技能人才，不仅仅是技能，还包括他们的综合理论能力。”如今，中山市技师学院的多名学生已拜入麦广帆大师工作室，跟着大师学厨。

中山市技师学院院长郭敏雄表示，烹饪专业通过实施现代学徒制人才培养模式，安排学生分阶段进入企业进行现代学徒制岗位课程学习，让学生们学以致用。如今学院的毕业生中已涌现多名大厨，现已在中山的酒楼名店中任职。