网友怀疑大埔街头买的花生油是假的？花生油低温会凝固吗？

网友怀疑大埔街头买的花生油是假的？花生油低温会凝固吗？

网络作者：大埔网 2019-12-02

来源 | 大埔网APP“打油”这个词听起来有些年头了，以前百姓家庭吃油大多是带桶去市场购买，各类色拉油、调和

来源 | 大埔网APP

“打油”这个词听起来有些年头了，以前百姓家庭吃油大多是带桶去市场购买，各类色拉油、调和油走俏市场后改变了人们的生活方式。这些年，一些声称“纯天然、无添加、现场压榨”的油摊又现身街头。这种街边的"现榨油" 是否就真如大家想像的那样放心呢?

近日，网友在大埔网App发帖：

网友留 言

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在此提醒广大消费者：不要到无合法经营场所消费和购买商品价格明显低于市场价格的商品，以免受骗上当造成不必要的损失。应到正规的食品企业或有信誉的商场购买合格产品。

花生油凝固还能吃吗？低温下不凝固的花生油有问题吗？

冬季到了，纯正花生油在低温环境下会凝固，是很多消费者的生活经验。

可最近李先生买的这桶花生油，恰好不是这种情况。

我原来买的花生油（冬季）搁在外面一天或几个小时，就会变成黄白色有凝固”

我试着把它放到冰箱一天，没有凝固......

凭着生活经验，李先生认为低温下花生油应该凝固，真的是这样吗？

记者在超市随机购买了两桶花生油，分别取样放进冰箱里。经过24小时，一瓶油凝固成了黄色固体，而另一瓶油没有变化，依然是液态。

花生油为什么会有这样的区别呢?

记者到网上搜索发现，大家对花生油是否凝固，说法不一：

有的人和李先生一样，认为花生油在冬天凝固是正常现象；

但有的人认为花生油有凝固是掺了假

大家众说纷纭，到底是怎么回事呢？

国家粮食局科学研究学院
博士研究员王瑛瑶

"花生油跟我们日常吃的很多油不同的地方就是：它的饱和脂肪酸，尤其是18碳以上的饱和脂肪酸含量要高一些，

在温度低的时候，很容易成为晶体；一般在8-12度间，就会出现絮凝状态：絮状的结晶。

温度再低，甚至会成为固态出现。"

专家说花生油出现凝固是正常现象，但李先生的花生油却不出现凝固，这又是为什么呢？

"花生油（原料）不同的年份产地，它的脂肪酸组成会不一样。因此凝固温度不一样。
到了8度，还没出现絮凝现象，跟它的加工工艺有关系：在加工过程中，脱掉了一些脂肪酸，导致在8度的环境下不凝固。。。"

那么，这样的花生油品质有影响吗？

"分析这样花生油的脂肪酸组成范围，是符合花生油的食用油标准的，没有任何的问题。"

小知识

花生油凝结点温度高低与脂肪的含量有关

食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。

早年人们对食用油的“油”和“脂”的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因而简单根据降温凝结现象判断油的原料，有一定的道理。

如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。

来源：网络

编辑：大埔网

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