《解码岭南文化》纪录片今日开播!第一集带您解锁陈皮上的岭南文化密码

来源:金羊网 作者:林清清 发表时间:2018-08-20 16:47

>>岭南声音

莫国强:陈皮陈久者良,这在以往的医书中都有记载。由于产地不同,地理气候条件不一样,土质及其里面的微量元素也不一样,果皮所含的成分乃至微量元素也会不一样,所以道地药材跟不道地药材的差别是必然的。陈皮在广东备受欢迎,跟这里的气候与地理条件相关,也与广东人的生活密切相关。

肖凤琴:做农业都是看天吃饭。我们希望每一年都是风调雨顺。

阮兆佳:我很喜欢陈皮的味道,十几年来一直研究如何用陈皮入菜,而且每年都会有新研发。

>>陈皮密码

左下为“丁字两刀法”,右上为“正三刀法”

丁字两刀法

新会天马传统的一种开法。果蒂在上,三瓣果皮开出后形状一大两小。

正三刀法

均分三片果皮的刀法,果蒂在下面。

新会陈皮炮制过程

1、开皮:用丁字二刀法或正三刀法。

2、翻皮:选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水,质地变软后翻皮,使橘白向外;

3、干皮:

晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干;

4、包装:用透气性好,无异味和污染的材料包装;

5、存放:在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。

6、陈化:在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

陈皮银行

陈皮银行的操作模式,是对储藏的陈皮建立“仓单”,通过与第三方金融机构搭建的仓单电子交易平台,使陈皮成为一款包含期货交易和现货交易,具有保值增值功能的金融产品。其中包含了溯源发布,电子竞价系统等现代商业操作思维。

陈皮贷

为解决陈皮产业经营者启动资金不足、贷款难等问题,推动新会陈皮产业发展,中国农业银行广东省分行在江门推出了特色信贷产品“陈皮贷”,主要为种柑农户、陈皮加工业者以及陈皮产品销售者提供资金支持,助力陈皮全产业链发展,额度可达1000万元以上。根据中国农业银行广东省分行的数据,截至2018年7月末,该行已累计发放“陈皮贷”1.4亿元,有效破解了农户贷款难、担保难、抵押难问题。

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编辑:Giabun
数字报

《解码岭南文化》纪录片今日开播!第一集带您解锁陈皮上的岭南文化密码

金羊网  作者:林清清  2018-08-20

>>岭南声音

莫国强:陈皮陈久者良,这在以往的医书中都有记载。由于产地不同,地理气候条件不一样,土质及其里面的微量元素也不一样,果皮所含的成分乃至微量元素也会不一样,所以道地药材跟不道地药材的差别是必然的。陈皮在广东备受欢迎,跟这里的气候与地理条件相关,也与广东人的生活密切相关。

肖凤琴:做农业都是看天吃饭。我们希望每一年都是风调雨顺。

阮兆佳:我很喜欢陈皮的味道,十几年来一直研究如何用陈皮入菜,而且每年都会有新研发。

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左下为“丁字两刀法”,右上为“正三刀法”

丁字两刀法

新会天马传统的一种开法。果蒂在上,三瓣果皮开出后形状一大两小。

正三刀法

均分三片果皮的刀法,果蒂在下面。

新会陈皮炮制过程

1、开皮:用丁字二刀法或正三刀法。

2、翻皮:选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水,质地变软后翻皮,使橘白向外;

3、干皮:

晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干;

4、包装:用透气性好,无异味和污染的材料包装;

5、存放:在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。

6、陈化:在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

陈皮银行

陈皮银行的操作模式,是对储藏的陈皮建立“仓单”,通过与第三方金融机构搭建的仓单电子交易平台,使陈皮成为一款包含期货交易和现货交易,具有保值增值功能的金融产品。其中包含了溯源发布,电子竞价系统等现代商业操作思维。

陈皮贷

为解决陈皮产业经营者启动资金不足、贷款难等问题,推动新会陈皮产业发展,中国农业银行广东省分行在江门推出了特色信贷产品“陈皮贷”,主要为种柑农户、陈皮加工业者以及陈皮产品销售者提供资金支持,助力陈皮全产业链发展,额度可达1000万元以上。根据中国农业银行广东省分行的数据,截至2018年7月末,该行已累计发放“陈皮贷”1.4亿元,有效破解了农户贷款难、担保难、抵押难问题。

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