美食大咖聚首美食之都广州，希望向世界传递广府美食文化

美食大咖聚首美食之都广州，希望向世界传递广府美食文化

金羊网讯记者符畅、通讯员穗外宣报道：8月23日，由广州市政府新闻办主办的“广州美食文化故事会”在正佳广场5楼广正街广正戏台举行。生于广州的国际名厨代表、广州本地知名专家学者以及文商旅融合企业代表讲述了各自与广州美食文化的渊源故事，并一致表示，希望成立粤港澳大湾区美食联盟，搭建交流分享平台，助推广府美食文化进一步走向国际。

谈粤菜：印象最深的是儿时和妈妈的味道

俗话说，“食在广州”，广州人在聊天时，几乎每三句话就会说到美食。因此在当天的故事会上，“粤菜”成为嘉宾提及的高频词之一。

说起最爱的一道粤菜，美籍华人、国际名厨甄文达脱口而出——“猪红粥”。生于广州的甄文达，13岁便随父母移居香港，并开始学厨。上世纪70年代，甄文达远赴美国读书，其间在餐厅打工，后又在一所烹饪班教中国菜。几十年来，他始终怀揣对美食的热爱，并通过担任烹饪电视节目主持人，成为首位将中国饮食文化传播到美国主流社会的华人。

“每每提到猪红粥，我都会想起自己在广州长大的美好回忆。”甄文达说，即使常年在海外生活，但只要有机会回到广州，他都会走街串巷搜罗地道的广式小吃，寻找儿时的味道。

而对中国烹饪大师、广东省餐饮技师协会副会长、花园酒店副总经理龙伟彦来说，身为土生土长的广州人，他喜欢的粤菜数不胜数，但最爱的还是妈妈做的浮皮羹。“浮皮、韭黄丝、猪肉丝，这三种最简单的食材，却能给我带来全家人其乐融融的感觉。”龙伟彦表示，长大后，不论走到世界哪个角落，最让他念念不忘的，还是来自家乡的粤菜。“只要能吃到粤菜，我就心满意足了。”他说。

作为潮汕人，原广东省文艺评论家协会副主席、原广东省文化学会副会长、广州酒家集团副总经理赵利平则表示，自己身上早已有“爱吃”的基因。而他与粤菜的结缘，也颇为奇妙。“小时候，舅舅就是做饮食店的，我经常帮忙采购、打杂。后来到广州上学，我爸爸踩着单车载我去报道，我一眼就看到了街边‘广州酒家’几个大字，特别漂亮。考上大学之后，学费对家里来说是一笔沉重负担，这时我又经过了广州酒家，看到刚好在招聘服务员，待遇还不错，我就报名去了。”赵利平说，与粤菜这一结缘，就再也离不开了。

谈美食联盟：希望向世界传递广府美食文化

不论是童年回忆，还是妈妈的味道，对海外游子来说，粤菜始终是抹不开的一抹乡愁。随着粤港澳大湾区建设的推进，不少网友提出，“有没有建立粤港澳大湾区美食联盟的可能？”对此，与会嘉宾均表示，从美食切入，能够集聚更多经济、文化资源，助推广州及广府文化进一步走向世界。

“粤港澳大湾区美食有很相似的地方，居住的人大多受广府文化熏陶，部分餐厅的厨师也都是来自广州、顺德等地。”甄文达认为，一旦粤港澳大湾区美食联盟成立，将促进广府美食更加蓬勃发展。

“我还记得刚去美国的时候，中餐的原材料非常难找，整个美国的中餐厅只有约2000-3000家。40年后的今天，美国所有超市基本都能买到豆腐、花椒等中国食材和调味料，可见美食是无国界的。”甄文达说。而广府美食的做法精益求精，讲究新鲜、好味，甄文达希望以此为推手，将中国美食文化推向更高层次。

为此，甄文达选择回到广州，计划三个月内成立一间工作室，将打造美食交流分享平台，邀请海内外美食大咖前来做客，相互学习。“一个人要推广中国美食文化，力量有限，这个工作室将带动更多大师加入进来，将广府的饮食文化发扬光大。”他透露，工作室选址的原则是，够大，能同时容纳很多人，同时市民也可以现场观摩大师做菜。

龙伟彦也表示，粤港澳大湾区美食联盟将是一个很好的推广平台。“美食可以吸引世界各地人们来到广州，他们在品尝正宗地道的广州美食的同时，更能把广州美食这张名片传递到世界各地，让更多人了解广州、了解广州美食。”

赵利平则从粤港澳大湾区独特优势的角度，分析了建立美食联盟的重要性。他指出，广州、深圳、香港和澳门都是国际大都市，一方面具有长远的国际视野，同时，随着物流业越来越发达，食材的运送更加便捷，保证了食物的新鲜；此外，在烹饪方式上，既结合了中方和西方，又结合了传统和创新。“如果联盟能做起来，那么做出来的美食一定是极致的。极致的美食能吸引世界各地人的胃口。同时，粤港澳大湾区的文化也能传播得更远。”赵利平说。