【疫路同行 粤味相连】走出“成本怪圈” 餐饮企业静候春天到来

文/图 羊城晚报全媒体记者 徐振天

今年年初，新冠肺炎疫情给所有的实体店经营者出了一道“命题作文”——如何千方百计降低企业经营成本？在餐饮行业领域，有品牌酒楼转行卖菜、送起了外卖；有餐饮连锁品牌调整员工到岗比例或薪资结构，积极止损，静待花开。

在餐饮企业的日常经营中，租金成本、用工成本、食材成本永远是开支的“三大头”。疫情期间，诸多餐饮店很容易陷入这样的两难“成本怪圈”——开店要支付用工、食材成本，不仅赚不到钱，甚至还有亏损的可能性。不开店则会白白浪费租金成本。时下已近3月，在抗“疫”战壕里鏖战了两个多月的餐饮企业如何从“成本怪圈”中走出来？极大考验着经营者和决策者的智慧。

静待花开，餐饮企业盼减免

面对这道半路杀出的“命题作文”，广州年轻粤菜品牌“开饭”的掌门人叶振雄犯了难。年前，“开饭”准备了充足的人力和食材储备，以应对春节黄金周旺盛的消费需求，但周全的安排很快被疫情冲破。“消费者没有消费信心，但我们要对自己有信心。”

“开饭”门店员工在进行日常消毒

叶振雄一直对餐饮经营很有信心，在新冠肺炎疫情发生一个多月后，2月26日，他发了条朋友圈，其中写道：“感谢各位好同事、好伙伴、好朋友的支持，面对困难时期我们依然手挽手渡过、重生3月，‘开饭’开年新菜继续走起，健康美味陆续出山！”

叶振雄告诉羊城晚报全媒体记者，特殊时期为节省开支，到岗员工都同意推行过渡期制度，共克时艰。据了解，为了避免交叉感染，目前，“开饭”门店的员工只有部份到岗上班。尽管如此，叶振雄称：“公司股东、员工上下齐心，‘开饭’肯定能够等到春暖花开的日子。”

单店营业面积比“开饭”更大的“虾饺妹”，日前还没有复工计划。记者从“虾饺妹”合伙人梁捷励处了解到，目前全市八家门店均未复业。其董事长许彤坦言，当前多个门店都在积极申请减租免租，一方面在等国企业主的财务批复，另一方面也在和私营业主协商。

“虾饺妹”广州8个门店均未复工

同样的情况在连锁餐饮企业中比较常见，为支持企业复工复产，2月6日，广东省政府正式印发《支持企业复工复产政策的若干政策措施》，其中提出国资类经营用房可对受疫情影响较大、不能正常经营的民营承租企业“免一减二”。

紧接着，广州市政府出台《关于支持中小微企业在打赢疫情防控狙击战中健康发展的十五条措施》，提到符合条件的承租市属和区属国企物业的中小微企业可减免2月、3月租金。

“国企业主可在通过财政审批后减免承租方的物业租金，但私营物业减免租金则需要双方协商。”目前，叶振雄还在加强与私营业主的沟通。

减租免租，线下线上共扶持

租金成本是疫情下每位实体店经营者永远绕不过去的一道坎。为支持企业复工复产，努力实现全年经济社会发展目标任务，2月26日，15届101次广州市政府常务会议审议通过了《关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的若干措施》，提出48条措施。

其中提到，对承租国有企业以及行政事业单位物业的符合条件的企业，免收两个月租金，同时通过税费减免等方式引导非国有物业减免租金。 将行政事业单位、国资物业，两者均纳入符合条件企业租金减免范围，广州市政协委员郑子殷认为该举措属重大利好。

27日，记者走访发现，目前减租免租的暖企政策正在各处落地开花阶段。广州开发区某国有园区的管理负责人告诉羊城晚报全媒体记者，现已针对园区内符合条件的企业实行“一免两减”，即免除企业2月份的租金，3月、4月份的租金减半。“园区发布政策后，需要符合条件企业去申请，减免涉及金额预计在5800万元左右。”

源起于广州珠江新城、拥有十余家分店的“狮头牌卤味研究所”也享受到同样的利好。掌门人汤米告诉记者，位于花城汇的四家门店中，有两家获得业主广州市城投资产经营管理有限公司的租金减免优惠，另外两家的减免政策还在协商中。此外，还有少数门店与私营业主方达成8折、7折的租金减免优惠。

“狮头牌卤味研究所”变身全职外卖店

作为广东省餐饮服务行业协会副会长的汤米介绍，“目前来看，延迟租金支付对于餐饮企业而言都是极大的帮助。特殊时期，需要大家互相扶持共渡难关。”

疫情下，很多餐饮企业靠送外卖“回血”，网络外卖平台也在逐步落实一系列“在线”减免租金政策。一个星期前，广东省餐饮服务行业协会、广东省商务厅同以美团、口碑饿了么为代表的网络外卖平台召开协商会议，呼吁在疫情期间减免送餐代扣点。

记者了解到，3月起，美团对湖北地区所有到店餐饮、本地生活服务商户继续减免一个月佣金，对全国新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户，延长年费两个月；口碑、饿了么也将对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免，其中，饿了么平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1到3个月。

“减免政策首批落地广州、深圳、成都、重庆四城市，覆盖门店超过5万家。”口碑、饿了么平台相关负责人表示：“我们会与全社会一起，更多地投入到餐饮行业复工中，切实为商户减负。”

【食评名家说】

著名美食家庄臣：

减租免租相当于“雪中送炭”

疫情很考验企业的抗风险能力，如果这种能力不高，餐饮企业就很容易在遇到不可抗力的情况下出现危机。在疫情发生的特殊时期，政府推出减免租金政策，对餐饮行业起到雪中送炭的作用，很给力，有很大帮助！

【社会齐撑场】

广州市政协委员郑子殷：

国资减免租金政策需提防同城不同待遇问题

目前，广东省、广州市均出台了租金减免政策，作为拥有大量省属国资林立的省府城市广州，如果省市相关政策没能有效衔接、制定统一国资减免标准的话，也可能导致国资减免租金政策出现同城不同待遇问题。

首先要明确统一的减免条件和程序，建议市政府协调市属及各区有关部门，进一步明确广州市属、区属国资可减免租金的条件和相关申请程序，确保符合政策的企业同情况、同待遇。

其次，要明确可减免租金的国资范围。建议市政府协调市级、区级国资和财政等部门，进一步明确广州市属、区属国有资产企业和行政事业单位可减免租金的国资名单和范围，确保同性质、同待遇。

最后，要明确省国资可减免租金政策在广州的执行标准。建议市政府会请省政府有关部门，共同商定广州地区“省属国资租金减免政策”，明确省国资（国资企业和行政事业单位下属国资）可减免租金政策在广州的执行标准，确保同城、同待遇。