《今日广东·乡音》——家乡的莙荙包

□卢海玉

家乡餐桌上有道美食，叫做莙荙包。

莙荙是春冬季节里的一种蔬菜，有着白胖胖的梗，还有硕大丰腴的绿得发亮的叶子。在家乡，说起莙荙，就会想到莙荙包，它是用莙荙叶包裹着香芋、白萝卜、小米虾、香菇、肉等食材蒸制而成的一道美食。而每每想起家乡的莙荙包，幸福感便油然而生，似乎又能闻到那随着热气腾腾而散发出来的香味，听到一家人在一起的欢笑声。

莙荙包的做法在不同的小镇有着不同的做法，但大同小异。平日里总是忙于各种活儿的客家人，很少抽出时间来煮莙荙包。但每到大年初一到正月十五这段时间，几乎家家户户都会至少煮上一次这样的美食。

莙荙不仅仅是个菜名，它也有着美好的寓意——祝君发达。因此在春节之际，用它来招待客人，那是至高的待宾之仪。每年，为了款待那些年后回到娘家的女儿女婿们，妈妈总是要张罗一锅莙荙包。

煮莙荙包可不是件简单的事。它耗时相对较长，涉及的食材也较多。妈妈把所有食材都切成小丁块状，拌上调料做馅，接着往热锅里放入花生油，倒入切好的馅料，不停翻炒，放盐，直到煮熟为止。用碟子把煮熟的馅料装起后，把锅洗干净，再把洗干净的莙荙切成两段，分开梗跟叶子。叶子用来包煮好的馅料，剩下的梗则放到加油的锅里翻炒几下，加盐，放少许的水煮一下后关火。把梗一一排放好，遮住整个锅底。接下来的任务就是包莙荙包了。

妈妈把绿油油的莙荙叶放在手心，加入馅料。那个馅料实在是太香了，我们在一旁常常忍不住就想偷吃了。莙荙包的包法很简单，只需把四边的叶子折起来就可以了，如裹糯米鸡那样，但莙荙包是不需要用绳子绑起来的，所以在放入排好菜梗的锅中时，开口要朝下。一排排肥嘟嘟、绿油油的莙荙包整整齐齐地安放在锅里后，先不急着盖上锅盖，还需要一个小动作，用勺子均匀地在包好的莙荙包上洒些油盐水。最后盖上盖子，大火蒸煮。蒸煮的时间不用太长，八九分钟，整个锅开始冒大气即可。

煮好的莙荙包小心翼翼地放到碟子上，端到客人面前，一定要趁着热气，夹一个，放入嘴里，幸福感倍增。有莙荙菜的滑口，有香芋的酥香，有萝卜、冬笋的脆口，还有香菇阵阵的香气，和小米虾与腊肉的嚼劲，再配上一口自家酿的甜酒或白酒，整个屋子里立刻变得温暖，充满欢声笑语。

在我们韶关始兴客家人的心中，莙荙包早已不仅仅是一道简单的美食，它更多的是象征了一种家人的团聚，代表着一家人的温暖和欢乐。