《今日广东·乡音》——荔枝糯米饭

□陈彦儒

前年爆炒猪大肠的李子红遍南国，去年莲雾携手牛肉粒，又红遍半边天。今年呢？轮到荔枝老大姐不甘寂寞了，要与樱桃小妹一道开拓糯米饭的市场——广东人玩厨艺，这节奏分明是要让北国的老饕馋得垂涎三尺。

荔枝今夏迎来丰收年，但是连日的雨水却搅乱了芳心。在雨水中被“灌汤”，最后纷纷“醉”落枝头的荔枝果，终于被善于“化危为机”的人开发成了菜品。想当年因“一骑红尘妃子笑”而扬名千载的荔枝，岂是俗物，如何入菜？山人自有妙计。

先将荔枝打入“冷宫”——放冰箱冷藏半天。冷藏的目的，无非是想打击它那心比天高、气冲牛斗的“火气”，简单说就是避免食客吃多了“上火”。此时，淘洗好的糯米也要提前两小时浸泡起来，放入蒸锅中“培训到成熟”。准备与荔枝“同台唱戏”的樱桃，也浸入淡盐水泡30分钟，先泡得它心花怒放再说吧。

泡好的樱桃用一根筷子捅出核来，这样不会破坏卖相。将从“冷宫”重返人间的荔枝剥壳，剥的时候要小心别弄烂了果肉。剥完后从中间切开，也要取出核来。再将去核樱桃切成两半，塞进荔枝肚里，然后将开口朝下，整整齐齐码进一只大碗。

主角糯米要登场了。蒸熟了的糯米再加两勺白糖搅拌一下。将搅拌均匀的糯米装入码着荔枝和樱桃的大碗内，压实后，再倒扣在更大的碗碟中，放入蒸锅中蒸15分钟，让糯米充分吸收荔枝的味道。蒸熟后，把上面扣着的碗取下，一道红白相间、造型精致的荔枝糯米饭就大功告成了。

荔枝上台，樱桃陪唱，糯米伴奏，真是一道不得不说的网红菜肴。三华李呢？莲雾呢？过气了吗？嘘！可不能这么说。岭南佳果，各领风骚。“回眸一笑百媚生”的莲雾，没有了“牛肉粒男友”，也不会成为过气女明星；“娉娉袅袅十三余”的三华李无需猪大肠做“经纪人”，也一样引领风华，千秋不败。毕竟是我们的岭南佳果，要美貌有美貌，要果品有果品……又到盛夏，风光的绝不止荔枝、三华李、莲雾，别忘了，榴莲也登场了。