通过国家平台认证！这6项“增城小吃”制作技艺有标准了

文/羊城晚报全媒体记者 马灿 范晗越 通讯员 增宣

1月5日，羊城晚报全媒体记者从广州市增城区政府获悉，日前，增城的正果云吞、兰溪濑粉、鲮鱼皮、派潭盖仔粉、朱村鸡饭、东江鱼包等6项“增城小吃”制作技艺标准成功通过国家平台认证，成为广州市第一批获得国家信息平台认证的地理特色小吃标准。

此举标志着增城区粤菜师傅工程——“增城小吃”标准化工作取得重大进展，进一步推动以品牌创建带动产业发展，以产业发展促进就业创业。据介绍，今年以来，增城区人社局着眼小产业、大就业，大力推动“增城小吃”品牌创建工作，对区内正果云吞、兰溪濑粉等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行研究制定。

深挖特色，锁定目标

增城立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，借鉴“兰州拉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等特色小吃产业发展成功经验，以“粤菜师傅”工程为契机，深挖区内广受好评的特色小吃项目。

最终，通过镇街推动、群众推选、协会推荐，陆续对十几项增城特色小吃进行深入研究和综合分析，根据优中选优的原则，锁定6项知名度高、条件成熟的增城小吃作为增城区第一批标准体系创建项目。

千锤百炼，制定标准

在充分调研的基础上，增城区人社局还委托广东粤菜研究院（广东省轻工业技师学院）及增城区餐饮协会，对正果云吞、兰溪濑粉、鲮鱼皮、派潭盖仔粉、朱村鸡饭、东江鱼包等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行反复研究，对增城最具代表性小吃的食材采集、工艺流程、成品规格进行科学规范，成功制定团体标准。

通过标准化手段统一原料要求、统一制作工艺、统一出品质量，以标准引领增城菜品，发挥标准化在增城传统特色小吃制作技艺上的技术支撑，擦亮“增城小吃”品牌凝聚力。促进增城“粤菜师傅”＋“乡村振兴”产业有序发展，推动增城饮食特色化、品牌化、标准化、产业化。

以点带面，产业带动

据介绍，增城充分利用省、市级“粤菜师傅”培训室、培训基地等平台，组织师资条件优秀、培训质量过硬的职业技能培训机构，按照制定并发布的“增城小吃”标准，开展培训“增城小吃”技能人才行动，今年以来，培训相关技能人才260人。

同时，大力落实创业优惠政策，鼓励“粤菜师傅”技能人才回乡开办具有“增城小吃”特色的农家乐、小餐馆或外出创业发展。

以正果镇正果老街为例，该旅游区自主创业70多户，从事增城小吃相关产业的超过90%，带动就业近300人。其中，正果云吞劳务品牌项目成为广州地区唯一推荐国家人社部项目，相关产业正帮助越来越多的农村劳动力成功就业创业，真正体现技能创业、技能就业、技能致富。

为更好打造增城特色小吃标准体系，提升“增城小吃”品牌知名度，增城将积极推动注册“增城小吃”商标工作，以小切口推动就业大发展，促进增城城乡劳动者通过“增城小吃”项目，实现充分就业和高质量就业。