走出大山学粤菜，毕节娃变身“粤菜师傅”！

文/羊城晚报全媒体记者 周聪 通讯员 徐珊 张雯

来自广州市轻工技师学院粤菜师傅毕节班毕的李宏杰，不久前正式开始了在中国大酒店为期半年左右的实习。每天早上，他都准时到岗，在厨房里忙个不停。

一年之计在于春。2月17日，粤菜师傅毕节班——2020级高职烹饪工艺与营养专业50余名学生顺利结业。广州市轻工技师学院举行了20级粤菜师傅毕节班授课和结业仪式。

贵州娃学粤菜

菠萝咕咾肉、干炒牛河是李宏杰最拿手的粤菜。并获得了师傅们的好评。“我虽然不是广东人，但现在做一些常见的粤菜完全没有问题。”李宏杰的这份底气，来自于此前经过的专业培训。半年前，李宏杰等50名学生，从毕节来到广州市轻工技师学院，进行“粤菜师傅”的学习培训。

通过“粤菜师傅”工程东西部扶贫协作，一批批毕节职业技术学院的学生在该校顺利完成了转段学习培训，为后续在实习单位“C位”出道打下坚实的基础。

“在广州市人力资源和社会保障局的统一部署下，学院已连续两年成功举办毕节职业技术学院‘粤菜师傅’班学生来穗的转段学习任务。”广州市轻工技师学院党委书记成振洋表示：“2022年下半年开始，学院持续推进‘粤菜师傅——岭南商旅集团班、广州酒家班’人才培养工作，为毕节职院2020级50名烹饪工艺与营养专业高职班的学生开展转段学习。

“学校为我们毕节班学生‘量身定制’教学课程，配备完善的课程体系和雄厚的粤菜师傅团队师资力量，课堂形式多样，为同学们来广州实习‘站稳脚跟’打下了坚实的基础。”说起半年的学习，李宏杰感慨良多。

“菠萝咕咾肉注重选材，一定要猪颈肉。火候是关键，油温要控制在160°，同时芡汁是灵魂，要用两种……”说起一道道粤菜和点心的烹饪技巧，李宏杰早已烂熟于心。他表示，在接下来的实习，他将好好用心，继续加强烹饪技能学习。

“我的梦想是以后能开一家自己的餐厅，我希望将粤菜和黔菜相结合，创造出属于我自己的味道。”李宏杰说道。

政校企三方联动创新产教融合 

结业仪式上，除了为学员们颁发结业证书，还举行了 “赠勺”仪式。每个勺子都篆刻着同学们的名字，希望同学们好好学习粤菜，学有所成。与此同时，广州市轻工技师学院与毕节职业技术学院（毕节市第一技工学校）签署对口帮扶合作协议书。

学院计划利用三年时间，通过对口帮扶毕节职业技术学院，开展师资队伍培训、技能帮扶专班共建、技能竞赛专家团队培养等帮扶工作；开展校企合作、顶层设计、提高教育教学质量和现代化治理能力等方面的经验交流，促进毕节职业技术学院人才培养质量和办学实力得到显著提升。

记者了解到，广州市轻工技师学院作为广东省（广州市）粤菜师傅培训基地、广州市粤菜师傅培训室，在共青团广州市委、广州-毕节两地人社部门的组织和指导下，与岭南集团、广州酒家集团紧密合作，深入推进东西部协作工作。

广州市人社局副局长何士林表示：“广州市、毕节市人社部门签订了东西部协作和对口帮扶合作框架协议，特别是三项工程方面，我们积极协调各区及相关培训机构实施‘请进来’学制培养、‘送上门’短期培训、‘普及性’远程教育、‘组织化’劳务协作，开设‘粤菜师傅’订单班，对接市场用工需求开展脱贫人员定向就业，取得了很大成效。”  

据介绍，接下来广州人社系统各部门、各单位将通力合作，进一步扩大人才培养规模、提高培训质量、加大粤菜师傅培训平台建设、粤菜菜品和专项能力开放、粤菜文化内涵挖掘等方面的推进力度，更好地服务乡村振兴、健康中国、文化强国的重大战略，实现“粤菜师傅”工程高质量发展。