舌尖上的振兴 “粤菜师傅”工程力促乡村振兴

“粤菜师傅”拜师仪式

【广东人社奋进70年】

文/图 金羊网记者 周聪 通讯员 粤仁宣

俗话说：一方水土养一方人。不同地方的饭菜，养育了不同性格的人们。鲁菜朴实厚重，正对豪爽仗义的山东人的胃口；川菜麻辣火爆，让麻利干脆的四川人吃顺了嘴；淮扬菜清淡可人，最适合细腻温和的扬州人的脾气；而生猛鲜活的粤菜，养育了敢闯敢拼，敢为人先的广东人。

伴随着新中国不断前进的步伐，代表着广东精神的粤菜，在这70年间海纳百川，推陈出新，让“食在广东”的名号响彻全国。如今，闻名国内外的粤菜，又被赋予了一个重要的时代使命——乡村振兴。

2018年4月26日，广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。自此，广东拉开以美食为媒，谱写乡村振兴新篇章的序幕。

关键词 圆梦

打造开放的培养平台，行动贯穿成长发展全过程

将切好的材料热锅下油，一顿翻炒……不一会，岑亿豪便炒出一碟散发着香气的菜。来自恩平的岑亿豪正在本地一家酒店工作，每天跟随掌勺的主厨学习各种菜式的烹饪制作。如今的岑亿豪感觉距离实现自己的“厨师梦”越来越近，而帮助岑亿豪圆梦的正是“粤菜师傅”工程。

培训后，经过人社部门的推荐，岑亿豪进入一家酒店当厨师学徒。酒店有特定的流程和厨房机制，经过短期的适应，岑亿豪已完全适应这份工作。

与岑亿豪一样圆梦的还有潮州小伙子王越。二十多年前，他创办阿彬牛肉火锅店，经过多年摸索，探索出独特的汤底和酱料，把牛肉的美味发挥到极致。

可缺钱、缺人，却成为火锅店进一步发展瓶颈。在2018年，“粤菜师傅”工程的春风吹进潮州，为阿彬火锅店创造了前所未有的发展机遇。

火锅店被评为第一批“潮州菜特色美食示范店”，获得了当地政府10万元的补助资金，在潮州市委市政府的支持下，阿彬牛肉火锅店进行了全面的服务环境提升；去年共接收了十多名烹饪专业学生到店就业。目前，阿彬牛肉火锅店已拥有直营店4家、合股共营店8家，从零开始到现在已经有200多名员工。

“粤菜师傅”工程实施以来，全省各地全面推进实施各具特色的“粤菜师傅”工程，形成全省上下齐头并进、百花齐放的生动局面。全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。深化校企合作培养，建成广东粤菜研究院、粤菜学院，首创“新型学徒+行业研发”培养模式。建有5个国家级“粤菜师傅”大师工作室，建设了50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室。

省人社厅相关负责人告诉记者，各类技工院校、职业院校、培训机构和企业均可参与，培养范围覆盖全体城乡劳动者。与此同时，在“粤菜师傅”工程的实施中，开展“粤菜师傅”的培训培养、考核评价、就业创业、使用激励、职业发展等五大行动，有效覆盖粤菜师傅整个职业生涯。

目前，全省已组织粤菜师傅培训2.1万人，直接带动6.8万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

第三届广东省技工院校技能大赛暨首届广东省“粤菜师傅”技能大赛现场

关键词 振兴

一道菜拉动一个产业，乡村在美味中崛起

“信宜根据‘山地鸡王国’‘氹仔鱼养殖基地’等特色，开发了怀乡鸡、杨桃鸭、氹仔鱼等一系列特色粤菜。”信宜市人社局局长李戈告诉记者，随着“粤菜师傅”工程的开展，信宜全市以怀乡鸡为主的三鸟饲养量不断上升。2018年信宜市饲养量和出栏量分别增加了22万余只、16万余只，饲养总量达7879.5万只。如今，怀乡鸡已成为信宜农业发展的重要产业，全市年出栏5万只以上的养鸡场有50多个。

借“粤菜师傅”工程的东风，让当地特色种养产业快速发展。因为一道菜，火了一个产业，在广东各个乡镇上演。

在广东南雄市区至梅关古道景区三十多公里的国道两边，聚集着160多家大大小小的餐馆、酒店和农家乐。这些店无一例外都有“梅岭鹅王”这道经典名菜。每天，400多名厨师热火朝天地为四面八方的游客提供上千只“梅岭鹅王”。此外，通过“农村淘宝”等电商平台，每天也有约上千只“梅岭鹅王”源源不断销往全国各地。

一只农家鹅，一道鹅王美食，让梅岭这个名不见经传的小镇在近10年内声名鹊起，让周边无数“老饕”不远数百里奔赴这个小镇。目前梅岭的农家鹅养殖规模已达到5万只，成为了农户脱贫致富的“金钥匙”，直接拉动上下游经济超亿元。

一年来，“粤菜师傅”工程坚持以乡村振兴为目标，推动各地结合发展“一村一品”“一镇一业”。与此同时，积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，依托乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，深挖传统乡村粤菜美食，推动粤菜美食旅游景点和精品线路开发，促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。

目前，全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个，打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。

关键词 名片

走出南粤开展省际扶贫，

结合文化打造国际名片

今年4月，60余名彝族青年，从1600公里之外的四川省凉山陆续来到广东，迈出改变命运的重要一步。

来自凉山美姑县的黎族小伙子沙马尔举在短短的一个月时间里，已颇具大厨风范。去鳞起肉，先蒸鱼骨，再蒸鱼片，出炉淋汁，这道特色鲜花椒蒸鱼对他来说已是驾轻就熟。很难想象，他来学校之前对烹饪是零基础。

“有一天希望能拥有自己的餐饮店，改变自己没有从小接受到教育的命运。”对于未来沙马尔举充满了期待。他们在完成校内一个月的集中培训后，纷纷进入餐饮名店进行带薪实习。

今年9月，青藏高原飘起粤菜香！“粤菜师傅”培训走进了西藏林芝。参加本次培训的学员有16名来自林芝各大酒店的厨师、2名民宿和农家乐经营人员、7名技能培训学校烹饪师资、5名有粤菜技能提升需求的餐饮工作人员。

广东省人力资源和社会保障厅从广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院精心遴选3名“粤菜师傅”优质师资，采取“送教上门”方式，为30名学员开展为期15天的技能培训。

今年起，广东还将“粤菜师傅”工程将导入省际技能扶贫协作。广东省人社厅相关负责人表示，希望充分发挥“粤菜师傅”工程的辐射带动作用，找准“广东所能、兄弟省区所需”的结合点，开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动，每年面向受帮扶地区建档立卡贫困劳动力培养“粤菜师傅”全日制学生1000人、技能培训2500人次以上，助推兄弟省区打赢脱贫攻坚战。

事实上，“粤菜师傅”工程不仅仅走出广东，早已走向世界。早在100多年前，粤菜师傅就把粤菜带到欧美，迄今全球有110多个国家有粤菜名厨。

随着“粤菜师傅”工程的推进，国际化粤菜之路越走越宽，省人社厅相关负责人表示，“粤菜师傅”工程具有独特的文化性，具有深厚的岭南文化内涵。如今“粤菜师傅”工程将粤菜师傅培养与粤菜美食、乡村旅游、民俗文化等相结合。依托粤港澳大湾区、借助“一带一路”走出国门，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。