半道入伙“磨”出脱贫经

牛奶蕉芋等越来越多特色菜被研发推出。

张恩华展示当地特产蕉芋。南方日报记者 石磊 摄

蕉芋，这种在茂名信宜市随处可见的植物，过去常被村民用来充饥或投喂家畜。可如今在乡村粤菜师傅、展宇农业发展公司负责人张恩华的研发和掌勺下，原生态的蕉芋被制成粉，并开发出蕉芋卷、炸蕉芋、生汤蕉芋等各种创意美味菜式，成为了当地群众脱贫致富的“金粉条”。

2016年，在广州做建材商的他回乡支持农村发展，随着广东实施“粤菜师傅”工程，热爱美食的张恩华在当地人社部门的帮助下，“半路出家”成为一名粤菜师傅，并带领村民找到了一条美食致富路。

建材商21天变身“粤菜师傅”

“信宜多山，气温寒冷且昼夜温差大，这让农作物更易积累养分。特产蕉芋营养价值高，而且很容易生长。我们就琢磨发展蕉芋产业。”茂名信宜市白石镇党委副书记张赐贵说。

省定贫困村官山村村民张恩华听说这事一拍即合，建起了加工厂房。但，蕉芋味道涩口，销路并不理想。怎么办？“我得尽全力把这个产业搞好，绝对不能让贫困户亏本。”面临压力的张恩华等来了“粤菜师傅”工程。

“信宜市‘粤菜师傅’工程培训基地举办为期21天的中式烹调师课程，我立刻去报名了。培训每天都排得满满的，让我快速掌握了烹调技能。”张恩华说。

一技在手，张恩华开始琢磨起改良生产蕉芋：“以前是切块，我想到把蕉芋通过脱水烘干、研磨成粉的方式进行改良。”2019年，在信宜“粤菜师傅”同台献艺暨“一镇一特色菜”大比拼中，卖相朴实的“炒蕉芋粉”得到了评委的青睐，一举斩获一等奖。

不断研发菜品带动脱贫奔康

“蕉芋粉”菜式火了，也直接促进了白石镇蕉芋种植面积的扩大，从1400亩一举增加到超过3000亩；原来几毛钱一斤的蕉芋头，加工成蕉芋粉后，可以卖到60元一斤，身价翻了几番。

不过张恩华没有满足。他天天待在厨房里，尝试研究蕉芋粉的各种做法。在信宜“粤菜师傅”特色菜研发中心的帮助下，蕉芋籺、蕉芋卷、炸蕉芋、牛奶蕉芋、生汤蕉芋……越来越多的蕉芋粉系列特色菜被研发推出。

“餐桌上的美食”反过来又带火了“田地里的食材”。随着消费需求的愈发旺盛，他开始向周边更大范围的农户手中收购蕉芋。

“我们官山村86户贫困户中，有52户贫困户参与蕉芋粉项目，展宇农业发展公司与他们签订了购销合同，提供技术并保底回收，让农户不愁销路。保底价不低于1块钱一斤，按一亩地4000斤的平均产量来算，亩产保底能有4000块收入。按每户种3亩来算，户均有12000元保底收入。”张赐贵介绍。

业务的扩大也增加了工厂对于招工的需求，为村民创造工作岗位。“我书读得不多，之前没找到工作。得知厂里需要人手打包蕉芋粉，我就来应聘，每个月能有两千多元的收入，生活水平提高不少。”25岁的贫困户何健萍说。

短视频平台上的广东美食

从包茂高速信宜收费站出发，沿着山路驱车近1小时才能到达官山村。山区有这等好食材，可怎么传播出去？官山村里，不少电线杆贴上了“团购取货处”二维码。原来，这里正通过新渠道新业态为自己的土特产“打call”。

“我有抖音号，发一些焦芋从地里原生态到工厂加工再到店面成品的介绍视频，向大家展示我们的蕉芋粉是怎么做出来的。现在有个时髦词叫‘溯源’，通过视频让大家吃得更放心。”张恩华拿出手机展示。

他不仅自己尝试直播带货，还搭上市长直播的“便车”，推销这种土特产。“这道菜胜在材料原生态，由蕉芋加工成蕉芋粉，吃起来嫩、滑、爽脆、香，深受大众欢迎，还成为了最受欢迎的信宜手信之一。”张赐贵说。

在“粤菜师傅”工程的推进下，不少餐厅和超市纷纷发来订单。张恩华介绍，目前每年产量有七成供应餐馆，三成零售销往各地。“2019年营业额有两三千万元，村民们还获得了不少分红。”他说。

今年，他又购置了新的生产设备。“我们被评为广东省‘一村一品、一镇一业’专业村建设项目，省级财政资金拨款100万元。我用了2万多元购置了这台清洗蕉芋的新设备准备扩大生产。”抚摸着这台新机器，张恩华一脸坚定，信心满满。

南方日报记者 肖文舸 曾美玲 刘俊