厨王争霸！富贵玉鲍盏、玲珑三味虾……这些你见过吗？

文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 赵钰燕

厨艺的比拼是人们追求更高层次美食体验的途径之一。7月8日，“2020食尚国际星厨暨粤菜师傅技能烹饪大赛”在广州花都火热开赛！本次大赛旨在推动粤菜师傅工程，挖掘和培养粤菜人才，促进粤菜更好地健康发展并走向世界。

九龙戏金珠，直观而形象，伶俐而美观

在本次大赛中，参赛厨师队伍现场各烹饪两道自选热菜参加评比，总共有4场比赛，41支队伍。在比赛现场，各厨师队伍有备而来，各粤菜师傅采用广泛的食材、多样的技法展开厨艺的切磋和创意的交流，并为到场嘉宾一一呈现自己的创作理念。体现自己企业产品特色的同时，结合粤菜的特点加以发展，触类旁通，体现出粤菜的创新性。此次比赛设置了冠军、亚军、季军的奖项各1名，其中来自广州日航酒店的选手叶颖文烹制的“富贵玉鲍盏”、“玲珑三味虾”荣获冠军奖项；来自广州广粤会谭志军烹制的“翠椒海螺拼香料川茄”、“潮卤香茅鲍鱼鸽”获得了亚军；来自半岛豪苑酒家（广州K11店）苏天泽烹制的“冬林寻鲜”、“八珍太子鸽”获得了季军。另外大赛还设有“广州十大星厨”、“最佳创意奖”和冠亚季军。同时本次大赛的冠、亚军将代表广州分赛区参加9月4日的食尚鲍之源杯·国际星厨烹饪大赛总决赛，为粤菜继续争得荣光。

乾坤吉祥卷，寓有吉祥之意

想要做好一道风味十足的粤菜，绝非易事。面对一道道令人垂涎的美味佳肴，评委们从选材、观感、口味、烹饪技法、健康卫生、文化等方面对82道菜肴进行公平地严格打分。

万山流水，乳鸽形象十分鲜活

在这段疫情的特殊期间，卫生安全已成为了食品的重中之重。因此，在颁奖典礼上，大赛总裁判长黎永泰先生对本次大赛进行了点评，他表示本次大赛所采用的食材均符合国家标准，使用的烹饪方法也延续着粤菜的精髓——健康营养。在菜肴的装盘造型方面，裁判长黎永泰先生表示比过往有了很大的改观和进步，也强调了本次大赛遵循的理念和宗旨：贴合现代的实际需要，符合食用的健康标准。在食品安全的基础上装盘，菜肴的装饰不能以牺牲菜品的食用安全为代价。

记者在比赛现场中也发现菜肴的装饰品大多具有可食用性的特点，以实用为首要，在简洁中创新，与时代的实际互相结合。“九龙戏金珠”菜品中的字体就由冬瓜雕刻而成，伶俐而美观。

现场菜肴丰富、样式多样

从古至今，人们对美食的追求从未停歇。粤菜作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，历史悠久，“五滋”、“六味”俱佳，要求掌握火候和油温恰到好处，也对各粤菜师傅的技艺把控提出了挑战。对于深耕行业多年的粤菜师傅来说，每一次的新烹饪都是一次食材之间的调和、香料之间的碰撞，是粤菜文化的发展与创新。粤菜的风味和精髓也已深深融入他们烹饪的过程中。