“鹅鸭之乡”有了金名片

沙田鹅醋钵的香味终于飘向珠三角。这几年，“鹅鸭之乡”新丰县一跃成为旅游胜地，慕名而来的南方食客叩开广东的北大门。农家乐开满乡镇的街道，迎接南来北往的客人。

“新丰是有发展前景的。”新丰县人社局党组成员、就业局局长邓明说。培植产业、引进工厂、发展旅游……基层管理者用不同的方式实践着他们的振兴之道。

接受采访时，他站在一家粤菜餐馆前，意气风发。这些年，新丰县凭借粤菜美食，成为韶关地区融入珠三角、服务大湾区的战略前沿。当地人都知道，振兴新丰要从做好每一道菜开始。长辈们也告诉下一代：要好好学做菜的手艺，留在家乡比外出打工强得多。

新丰人的生活蒸蒸日上，满大街行驶的“粤A”（广州车牌）“粤B”（深圳车牌）“粤C”（珠海车牌）带来的冲击最为直接。“这些富裕地方的车，以前在小城看不到几辆。”邓明说。

由于没有规模化产业，过去当地人主要靠种地和养殖为生。大部分年轻人外出打工直接导致城镇的衰败，大片土地抛荒，街上缺乏人气。中国很多乡镇都面临类似的“空心化”问题。很长时间，乡镇管理者都在寻找出路。

美国著名中国问题专家戴维·兰普顿曾说，中国政府要领导占世界人口20%的人民，相当不易。中国领导人实际上需要管理4个中国，即：非常富裕的中国、比较富裕的中国、不太穷的中国以及非常穷的中国。

事实上，在改革开放40多年的进程中，地区之间的差异与不平衡始终是中国发展面临的突出问题，这也是全面建成小康面临的最大难题。

新丰县依靠得天独厚的生态环境发展旅游经济，随之兴起的农家乐带动了当地第一、二、三产业联动。后来，有人尝试在菜品上创新，其中最为人津津乐道的就是沙田鹅醋钵。

选取上好的土鹅，宰杀时取出鹅血，放入备好的适量稀释醋酸中，文火慢炖成酱，再淋到慢火清蒸至熟的鹅肉上。这道粤北名菜成为新丰的特色，拥趸众多。此外，石角豆腐、佛手爪等客家美食也吸引大批慕名而来的食客。

对广东人来说，“食”从来就不是一件小事。美食助推了旅游业，也让新丰走出粤北的大山。

邓明掌握的数据表明，新丰对年轻人的吸引力正在加强，仅2019年，新丰就回流了6000多人。这是一个好兆头，“乡村振兴需要钱，更需要人”。

中国社科院农业发展研究所副研究员郜亮亮指出，作为现代化经济体系的重要引擎，乡村振兴离不开各类农业农村人才。

2018年，广东省发布粤菜师傅工程实施方案。方案指出，到2022年，广东将培训粤菜师傅5万人以上，并以粤菜师傅为引领，打造、建设1000个乡村粤菜美食旅游点、100条乡村旅游美食精品线路，以此带动30万人就业创业。

很多地方将粤菜师傅和乡村振兴、脱贫攻坚联系起来，新丰县也是其中之一。他们和烹饪学校合作开展粤菜师傅技能教育培训，通过送技下乡的方式，让贫困户在家门口学习烹饪技术，开展职业技能比赛和认定，并为其提供就业岗位。

粤菜师傅朱能卿的妻子、母亲和女儿都身患重病，医药费花光了他的积蓄，而因为要照顾家人，他没法找到一份安稳的工作。2016年，他被纳入建档立卡贫困户。

后来，朱能卿参加粤菜师傅培训，凭借自己的努力，很快脱颖而出，仅两年，他就摘帽脱贫。

2019年，朱能卿拿到中式烹调师职业资格证书，收入也涨到每月6000多元。他的最爱和拿手菜是沙田鹅醋钵。在他眼里，这道菜就是小康的象征，日子苦的时候想吃吃不上，现在可以想吃就吃了。

目前，新丰的粤菜师傅馆约1200家、厨师5000多人。很多人受益于粤菜师傅工程，新丰县也因此得到发展。

中国烹饪大师、粤菜师傅朱强明做了40年厨师，带出120名徒弟。越来越多的年轻人喜欢这个行业，让他觉得厨房更有朝气。他笑称过去大家都把厨师当作“卖艺人”，这些年，观念转变了不少——他们成了“文化人”。

新丰的粤菜师傅都知道，端上餐桌的每道菜都是自己的作品，更是新丰的金名片。让大家口齿留香，新丰才会越来越好。

中青报·中青网记者 张均斌 林洁 见习记者 张玘云 来源：中国青年报