"就地过年"如何吃出年味？广州：年夜饭外卖成新宠

还能请大厨上门烹家宴

羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 杨楚滢 金瑜

临近春节，在“留粤过年”“留穗过年”倡议下，广州餐饮企业年夜饭预订火爆，包房尤其紧俏。常态化疫情防控下，不少老牌餐饮企业推出的年夜饭外卖，更成为今年“新宠”。

包间基本订满

据了解，目前广州疫情总体平稳，多数餐厅在落实好防疫措施的前提下，如常提供年夜饭服务。

2月3日，记者走访广州正佳广场多家食肆发现，年夜饭预订正如火如荼，包间基本订满，部分食肆力推套餐。

陶陶居正佳店前台店员告诉记者，除夕当晚用餐时间分为17时-19时、19时15分-21时15分两轮，两个时段店内3个分别可容纳8-10人的包间已全部订满，大厅亦只剩下三四桌可预订。“年夜饭订位只能预订套餐，如果想散点就要在年三十当天过来排队等位。”店员说。

在广州酒家与潮皇食府，包房也受热捧，早在一个月前便已订满，大厅餐位预订率接近九成。“去年受突发疫情的影响，不少食客纷纷取消年夜饭订位。今年倡导就地过年，且疫情在有效控制中，所以年夜饭预订情况基本符合预期。”潮皇食府相关负责人告诉记者。

让许多餐饮从业人员没有想到的是，今年西餐厅年夜饭的预订比往年火爆。其中，东方宾馆的咖啡磨自助餐餐厅，年夜饭预订客人已高达90%以上；白天鹅的流浮阁西餐厅，280个餐位全部订满。“年轻人比较时尚，更青睐西餐。”白天鹅宾馆总经理助理伍德林表示。

团年套餐送到家

疫情防控常态化形势下，许多家庭选择在家中吃年夜饭。为此，不少餐饮企业提前上线年夜饭外卖，以满足更多食客需求。

其中，东方宾馆已在外卖平台开设年夜饭外带点单专区，为留穗过年的客人提供四菜一汤388元/套的新春团年外带套餐。外卖套餐均使用优质锡纸保温打包袋，可长效保温、高效保鲜，“发财鸡”系列更以真空吸塑包装，卫生防污染。

“往年的年夜饭外卖需要食客电话预订，自己去门店取餐。今年我们提前上线外卖平台，食客只需在平台点单，套餐直接配送到家。”广州酒家工作人员告诉记者。记者浏览该平台发现，套餐以4至6人份居多，不乏佛跳墙等名贵菜式。

除了利用现有外卖平台配送外，也有餐厅用自家专车配送年夜饭。如白天鹅宾馆推出的“尊贵版”盆菜外卖服务，堂食价为1588元的海味山珍富贵盆菜，外卖价1288元，还配备管家和司机，用酒店专车送货上门。

潮皇食府则提供大厨和服务人员上门做年夜饭的服务。食客稳坐家中，就能享受名厨“私人订制”、即时烹饪的美味。

食肆防疫不松懈

进入冬季以来，疫情在各地零星复发，食肆如何落实防疫措施，为食客提供安全、安心的年夜饭？

在中国大酒店，保证客人用餐距离间距超过1米，每个用餐位置提供公筷公勺。上一批客人用餐完毕后，桌椅餐具全面消毒，再安排下一批客人入座，间隔不低于10分钟。后厨保持通风，厨房区域内每两个小时进行消毒清洁，增加室内通风系统清洁消毒频次。

在广州酒家，为尽可能保证食品安全，今年年夜饭所有原材料均为国内本土生产，杜绝使用进口食材。

在食肆山东老家，食客进入店内用餐前，除了测温外，还需要登记姓名、手机号码。“如果疫情有变化，我们还会适时安排客人隔桌就座。”店员介绍道。

春节黄金周是餐饮企业最为忙碌时，也是最需要人手的时候。在就地过年的倡议下，不少餐饮企业纷纷推出激励措施，鼓励员工在穗过年、坚守岗位。记者了解到，广州酒家集团对留穗员工发放“大礼包”。潮皇食府工作人员表示，往年约70%的员工留在广州过年，今年有近95%的员工留下。