食九大簋！老广端午不一般 一碗龙船饭浓缩变迁史

新式龙船宴，水产入菜必不可少

文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 屠欣怡

在广州，端午龙舟节期间比过年还热闹，村头宗亲们在端午探访好友、走亲串巷。烧鞭炮、扒龙船，是老广们端午节必不可少的活动，而在扒龙船前吃的龙船饭，更是有讲究。今年受疫情影响，广州不少村落的扒龙船宣布暂停，然而端午必不可少的龙船饭，却依旧受到人们热捧。

人人争食龙船宴 不少菜式已改良

龙船丁、白灼虾、咕噜肉……一道道让人垂涎欲滴的龙船菜被装入特制的龙船中，18名食客围坐一起，共赴龙船盛宴。

“今年端午节没有龙船扒，因此就想着把龙船饭搬进饭店里，让当地村民继续延续端午习俗。”番禺红棉饭店负责人郭锡文告诉记者，荣获第五届“南粤厨王”的他已研究粤菜十多年，从小便在番禺南浦岛听着龙船鼓声长大，“扒龙船只能由少数男丁参与，但龙船饭则不分男女老少全家狂欢”。

龙船饭是广东传统民俗，珠三角地区水乡龙船文化的重要一环，每年端午节期间，水乡各村常常大摆龙船饭，组织全村人士共庆佳节。

稍有实力的村落会摆出“九大簋”，“九大”不但言其多，且含有最丰盛、最隆重之意。“九大簋”代表的是一种盛宴，言饭菜极其丰盛，是高规格的筵席。传统的龙船饭九大簋，一般都有烧肉、鸡、瓜酸、龙船丁、虾等等，做法多以焖炒为主。

“龙船饭必不可少的就是龙船丁，吃起来稍微有些咸，补充扒手们因出汗流失的盐分。”郭锡文说，龙船丁既有食疗作用还寓意添丁发财。龙船丁的主料包括辣椒、花生、肉、豆角、萝卜脯。

所谓“丁”，即把所有的配料都切成丁状，再炒制而成，口感丰富，好送饭，又有添丁发财、多子多孙的好意头。

随着现代人生活水平越来越好，人们的口味也逐渐发生变化，在今年的龙船宴中，郭锡文还对传统的几味食材做了改良创新。

将易腻烧肉换成当地特产烧鹅，酸瓜改良，换成胡萝卜、白萝卜切条和动物内脏炒。最创新的要数粽式咕噜肉，用粽子代替咕噜肉，外面焦脆内里软糯，口感特别。

龙船饭人人有份 岭南人民多好客

据了解，一顿龙船宴售价888元可满足十多人进食，宴席甫一推出，便受当地村民热捧。郭锡文笑称：“当地人喜欢约上三五好友假日赴宴，龙船宴的推出恰好满足他们走亲访友的需求。”

“龙船饭不仅仅是人们围在一起吃顿饭，而是人们通过吃龙船饭对生活、劳动进行交流。”广府民俗文化专家梁谋告诉记者，根据相关历史记载，珠三角地区吃龙船饭有接近200年的历史。

记者曾于去年参加了白云区鸦岗村的端午活动，当其时，鸦岗村的龙船宴足足摆了1700多围，邀请了来自佛山南海四条村、蚌湖七条村、广州白云区周边17条友好兄弟村共计28条村的村民。

在村祠堂门前的广场，红色塑料布搭成帐篷，一张张圆桌依次排开，10人围着一张圆桌翘首以盼美食的到来。随着主持人宣布宴席开启，一状若水缸大小的盆菜被村妇费力搬来，鸿运烧肉、豉油鸡、豉汁盘龙鳝、红焯罗氏虾等广府美食尽入胃中。同桌进食的村民眼角带笑向记者热情讲解起自村龙船饭的典故由来。“即使是最困难时期，不管任何人来到村内都可以讨一口龙船饭。龙船饭讲究的是好意头，只要你来便给，万万不会赶人走，这恰恰体现了岭南人的热情好客。”梁谋告诉记者，他还记得儿时物资匮乏，人们排队领取龙船饭，无论男女老少、地主豪绅，皆遵守秩序排队领取，有时领的人太多，便只讨得巴掌大的龙船饭，但依然欢天喜地拿回家，倒入自家灶台上的饭锅，一起混煮了吃，当地人相信吃了龙船饭可保身强体健、发财添丁。

溯源

“龙船饭”的前世今生

羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 屠欣怡

被珠江水环抱、河涌密布的广府一带孕育了著名的水乡龙船文化。要想领略岭南独有的“龙舟景”，食龙船饭是不可或缺的一环。羊城晚报记者特地采访了广州市民间文艺家协会主席曾应枫，由她带领我们细看“龙船饭”的民俗变迁。

据曾应枫介绍，龙船饭源于沿袭了500多年的“龙船探亲”习俗。每到端午节，广州大大小小“兄弟村”、“老表村”都会派出扒手，划着龙船在各村间探亲“趁景”。扒完龙舟，各村便在祠堂内架起大锅饭，加入萝卜、虾米、瘦肉等祛湿的食材招待扒手们。老人小孩也纷纷去领上一份香气四溢的“龙船饭”，在节日的氛围中讨个吉利。

现今，广州各村盛大的“龙船宴”则是传统社日宴饮的延续。曾应枫向记者介绍，“龙船饭”常设九个菜。

常见的菜式中保留了传统的红皮烧猪肉和高度数、“够味”的烧酒，还有后人加入的烧鸡、鱼虾等生猛食材。各村设“龙舟宴”，不仅为了“衬景”招待宾客、礼尚往来，也意在体现其村落的富裕与生气。

食龙船饭的风俗体现了广府文化中“民以食为天”的特点，是龙舟文化中不可或缺的节日仪式。“龙船饭”承载的不仅是村落间的兄弟情与亲情，更是文化交流的纽带，体现广州人一团和气的文化凝聚力。