传承百年生菜民俗 为城市添上浓浓文化味

如今生菜宴的菜肴已越来越丰富

出品 佛山记者站 策划/统筹 谢红

文/图 羊城晚报全媒体记者 张闻

“准备，比赛开始！”随着裁判一声令下，炮管上的花炮在“炮火”的冲击下笔直向天空上窜去。操场上，10名壮汉头戴保护套，聚精会神盯着落下来的“花炮”，“花炮”一落地，两队人马一拥而上，奋力争夺。抢到花炮的队员只要摆脱汹涌的人群，冲到红线以外，便算胜利夺得寓意美好愿望的“花炮”。

这是3月9日（农历正月二十六）在佛山市南海区狮山镇官窑的一个场景，也是官窑传统节日——官窑生菜会的其中一项重要内容。400余年来，官窑生菜会延续着乡民朴素而美好的愿望，近年来，这项民俗的各个环节正越来越多得到恢复和创新。如今，官窑生菜会已经成为官窑乃至狮山镇实现本土乡民与新市民、海外乡亲联谊的载体，融入了时代精神的新内涵。

一位乡亲在吃生菜包

本土民俗反映乡民朴素愿望

正月二十六生菜会并不是官窑独有的节日，除官窑外，南海大沥，顺德勒流、龙江，乃至广州荔湾芳村都有着生菜会的传统。一般认为，拥有400多年历史的官窑生菜会，应该是生菜会这一民俗的最早发源地。

官窑此地，地如其名，历史上正是作为广州通过北江与中原往来最近的驿站而得名。官窑特殊的地理位置，也让其形成了独特的民俗传统。相传，每年的农历新年二十四、二十五，官窑墟都会“做大戏”（粤剧表演），祈求来年风调雨顺、五谷丰登；正月二十六更是观音神诞（开库），四面八方的信众都会赶往凤山观音庙借库。由于凤山观音庙里供奉送子观音，信众在祭拜过后，便会伸手进庙里的一口水缸摸索，如果摸到的是螺，就表示生的会是男孩；摸到的是蚬，就预示生的将是女孩。而借着乡民“添丁”的愿望，生菜更有“包生”的寓意，久而久之，乡民在庙前吃生菜包就成了习俗。

实际上，在当时的农业社会里，官窑的“生菜会”就相当于北方的“赶集”。据狮山镇文化发展中心副主任、广东省文化协会官窑生菜研究会会长杨超表示，传统的生菜会不止有宴，还有游神、抢花炮等环节。晚清著名画家吴友如就曾在其主绘的《点石斋画报》上刊发过自己的作品《生菜会》，描绘官窑白衣观音庙及生菜会的盛况。

在众活动之中，抢花炮尤其特殊。当地乡民们会准备六个“花炮”，寓意“六六大顺”，分别是丁炮、财炮、贵炮、丁财炮、寿炮、禄炮。其中，以丁炮为“头炮”，而值得注意的是，因为粤语中“四”这个数字不吉利，特地将“四炮”更名为“闰三炮”，久而久之，“闰三炮”反而成为了寓意最佳的一炮——丁财炮。

“生菜会”的各项活动一直延续了400多年，上世纪60年代一度暂停。从80年代起，“生菜会”各项活动逐步恢复。“生菜宴”又成了每年的习俗。然而，由于传统的抢花炮极易造成安全事故，在短暂恢复后再次一度暂停。一直到2019年，当地将一众乡民相拥而上的“抢花炮”改成了两队相争类似于橄榄球运动的形式，并对队员的安全等规范进行培训后正式恢复。

抢花炮现场

恢复传统也要改进创新

当天上午7时45分，新一届“生菜会”的抢花炮大赛正式在佛山市南海区青少年军校操场上举行。官窑30个社区、村居各派出代表队参加。记者看到，每队参加人数为5人，全部穿上了护具。此外，每一位参赛队员入场前都要伸开双手，查看指甲长度，指甲较长的队员立刻现场剪指甲。众人所抢的花炮是一个手指般粗的金属环，环用红布包起，6个铜环上分别刻着“丁”“丁财”“贵”等字样。比赛场地中间竖起了一根长约10厘米的炮管。赛前，裁判要仔细校正花炮放在炮管上的位置。

比赛开始后，花炮开响，火药燃气将缠着红布的金属环抛向二十余米高，地面上一位位选手也如听到发令枪一般，冲向金属环落下的方向，开赛首局即全力以赴。经过激烈的小组赛后，永安社区、南浦村、石澎村等队伍成功闯入决赛。参与决赛的队伍显然水平更高，各支队伍运用挤、抢、护、送、传等战术争夺花炮，最终永安社区夺得头炮。而最珍贵的“闰三炮”则由南浦村成功摘取。

比赛结束，颁奖仪式也有讲究。6枚花炮要由上一届6个花炮得主代表将花炮、烧猪交托给今年的花炮得主，寓意将好运向下传递。此外，处于疫情防控的需要，本次比赛采用视频直播的形式，官窑社会管理处举行最具人气抢花炮队伍投票竞选活动，参与抽奖的市民有机会赢取平板电视等丰厚礼品。

抢花炮结束，“生菜会”的高潮——生菜宴正式开始。因疫情防控需要，今年官窑生菜会不集中举办，而是分散到辖区的食肆举办。生菜包是官窑生菜会最有代表性的传统菜肴，据当地做了20多年生菜宴的荣丰河畔酒楼主厨陈超强介绍，生菜宴主要有五大传统菜肴，包括生菜、炒粉丝、酸菜炒蚬肉、炒饭、茨菇焖五花肉。生菜包的吃法也十分独特，先将洗净的生菜叶铺在手心里，将自己喜爱的菜色食材舀入生菜叶中包好，脆嫩爽口、韵味香浓，老少皆宜。

实际上，生菜宴这五道菜皆有特殊意义，陈超强介绍道，生菜寓意生财、粉丝象征长寿、酸菜表示子孙绵延、蚬肉表示显贵发达、茨菇焖猪肉则寓意生个胖娃娃，吃生菜包更是寓意人丁两旺。近年来，随着年轻人对新的社会话题的关心，各大酒楼更通过新的配菜赋予生菜包更多的意义，包括“包脱单”等，生菜包也跟上了时代的步伐。

“文化情结”为地方招商引资“做媒”

官窑生菜会继续向国家级非物质文化遗产项目进发，是狮山人多年以来的愿望。2007年，“官窑生菜会”被认定为佛山市非物质文化遗产，在2009年，又被列为广东省非物质文化遗产。而从去年开始，官窑社会管理处着手对“生菜会”进行立体化改造，从丰富生菜会宣传形式入手，如推出主题生菜表情包、制作主题场景海报以及拍摄创意视频，通过当下年轻人喜闻乐见的形式，展现官窑生菜会的美好寓意，扩大官窑生菜会在年轻人中间的知名度。

“随着时代的发展，我们也希望借助生菜会的节庆形式，通过参加生菜会，促进各个群体的交流。”杨超表示，例如，狮山镇企业林立、产业工人众多，未来也将探索邀请各企业组成企业队，一起参与到抢花炮比赛和生菜宴中。此外，生菜宴是官窑自古以来的传统。近20多年来，“官窑生菜会”已发展成为交流经济信息和联结乡谊的盛会，邀请海内外乡亲和投资本地的商人等逾千人共品生菜宴，“如今的生菜会，早已成为融祈福求子求财、文体娱乐、经济交流于一体的民俗文化盛会。”他表示，“官窑生菜会”现正向申报国家级非物质文化遗产保护项目而努力。

编辑： 宝厷