腊肠咖啡？蜂蜜护肤品？酱料企业搞基因图谱？当“老字号”遇上“新国潮”

文/羊城晚报全媒体记者 谭铮 实习记者 郑修栩 通讯员 姜山

图/通讯员 钟涌、胡强明

当腊味遇上咖啡，养生蜂蜜“变身”护肤品，酱料生产与基因图谱相联系……当“老字号”遇上“新国潮”，它们会碰撞出什么火花？5月12日晚，商务部主办的全国“老字号嘉年华”促消费活动在广州北京路步行街正式启动。柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花。“老字号”广泛分布在20多个行业，饱含着人们对“烟火气”的记忆。

传承了413年的金字招牌

通过图片看400多年历史的“老字号”变迁

皇上皇店内

记者19日走访了包括致美斋、宝生园与皇上皇在内的三家传统“老字号”，看“老字号”如何与擦亮自身品牌，焕发新的活力。

技术：与高校携手，破解酱料的“基因图谱”

“我住在海珠区，今天刚好过来北京路这边买东西，顺便过来买点调料。”一大早，位于文德路与中山路交界的致美斋才开门，就有市民陆续进来买调料。记者采访时，恰逢一位约60岁的“老广州”正在买盐焗鸡粉，她告诉记者：“这家店的调料买了几十年，从来都没有让我失望过。”

始创于1608年的致美斋，是中国明清四大酱园之一。它是南派调味品制作技艺的创始者与传承者，其广式调味品制作技艺更被列为广东省非物质文化遗产。据广州市致美斋酱园有限公司总经理周晓炜介绍，致美斋一直坚守“用水致纯、选粮致精、工艺致正、酱品致香、待客致诚、味道致美”四百年经营古训。在“守正”的同时，他们也持续“创新”。周晓炜说，在他看来，创新，是一个百年企业更新迭代，保持活力的源泉。

据介绍，随着时代的发展，致美斋不仅在设备上进行更新，在销售渠道和技术上也不断升级。“我们现在正准备把生产基地从三元里搬到阳江。当中面临一个比较重要的问题的是，工厂周围空气中有固定的菌群组分，有可能换一个地方，会对酱料的风味有影响。”为了解决这一难题，周晓炜表示，致美斋已联合天津科技大学，共同来研究传统酱料风味中的“基因图谱”。周晓炜说：“通过‘基因图谱’分析，我们可以了解自身产品中有哪些物质或分子是对我们的风味是有贡献的。接下来我们还要分析，这些风味是由哪些微生物产生的，占比多少。一种属于‘风味图谱研究’，另一种属于‘微生物图谱研究’，当相对确定哪类有益的菌群会对我们的产品有帮助后，我们就会在新基地进行培育。”

“老字号”进军护肤品

产品：多元突围，开辟年轻市场

在致美斋，记者除了看到传统玻璃瓶包装的酱料外，还看到不少漫画式表达的新包装。据了解，这种新包装的酱料，受到了不少年轻家庭的青睐。为了开辟年轻消费者市场，除了在包装上下功夫，还有老字号在产品上寻找新突破。

创立于1924年的宝生园，最为人所熟知的是旗下的蜂蜜。“20世纪30年代，来自南海平洲一位姓梁的老先生在永汉路（今北京路240号）开办了第一家宝生园蜂蜜店。“当时蜂蜜都是卖散装的，店铺一大早还没开门，就会有市民拎着玻璃罐来排队买蜂蜜。”广州市宝生园股份有限公司运营部经理刘丽霞介绍：“为扩大品牌消费群，树立产品年轻化形象，宝生园契合需求为出发点，相继推出了一系列新产品。”记者在现场看到了应允婚庆市场而生的“喜蜜”，甚至还有面膜、美容皂、身体乳、眼部精华等护肤品。据介绍，由于新护肤品在大学生群体中销售成绩不错，公司还计划陆续推出精华液、柔肤水等更多美妆产品。“我们希望把蜂产品做深做透，形成一种‘蜂产品文化’。”

与此同时，随着新茶饮市场的崛起，宝生园还推出“蜂蜜水果茶”新业务线，在部分线下门店售卖茶饮料。据刘丽霞介绍，因为有着蜂蜜的招牌，他们的茶饮不仅受到了年轻人的欢迎，在炎炎夏日时也吸引了不少中老年客户。她说：“不少长者也是喜欢尝试新事物的。他们在选择新事物时，也会考量品牌。我觉得‘老字号’对于这批客户而言，就是一个很大的吸引力。”

除了蜂蜜企业推出护肤品，广东人熟悉的“皇上皇”在传统腊味的基础上，在其门店显眼处摆放了煲仔饭自热米饭的速食产品。“大家来皇上皇更多的是买腊味，根据市场的需求，我们也考虑提供新的消费产品。”广州皇上皇集团股份有限公司销售管理部经理潘淑玟告诉记者，煲仔饭自热米饭只是第一步，他们正在计划更多能与品牌、市场结合起来的“新玩法”。

“老字号”内络绎不绝的人流

“老字号”里的忠实客户

思维：“老字号”如何出圈，需要更多思考

“‘老字号’的招牌很重要，我们一直在思考的是如何让‘老字号’可以‘出圈’，吸引到更多人。”潘淑玟说，此前他们曾策划过一场跨界的活动，除了讲述品牌故事外，还在活动现场推出了限量的“腊肠咖啡”。“我们并不是说把咖啡做成腊肠口味，而是在一杯手冲咖啡中，加入腊肠的元素，通过尝试一些新潮有趣的玩法，让这个有着80年历史的品牌，焕发新的活力。”

一直以来越秀区注重保持中华老字号的活力，多方助力，从不同方面去维护、提升中华老字号的国际影响力。通过搭建越秀区促消费宣传平台，积极参与省、市组织的各类促销活动，大力发展数字消费新业态，拓展线上的客流等措施，发挥老字号的传统优势、优质服务的特色，从而擦亮“老字号”品牌。

即将搬离三元里基地的致美斋，计划在原址建立一座酱料博物馆，皇上皇尝试的腊肠研究所也曾一度出现在品牌活动中，品牌+文化+传承，成为了“老字号”向前发展的路径之一，未来“老字号”如何成为“新国潮”，如何被更多不同年龄层所了解，多家“老字号”表示，需要更多的思考。