岭南米粉 “重塑”我胃

□ 井国宁

我对于广东米粉的所有认知，源于十多年前东莞长安镇那个夜市摊，是由一份炒河粉开启的。

喧闹异常的夜市，处于小镇某处拐角。漫步至此的我，显然被煤气、铁锅与食物之间在物理化学作用下产生的气味所吸引，竟无法挪动脚步。店家见有人在摊点前停下脚步，忙抬头问我：“想吃点啥？”

说实在话，这还是我到长安后第一次单独出门。我看着摊点玻璃罩下面各色蔬菜与米面，一时不知道究竟该如何选择。我生怕店家看出我的窘迫，便指着玻璃罩子下那形如面条的食物，说：“炒这个，少点辣椒。”

店家照我的要求炒出来，放进打包盒后，装好袋子，递给我。付了钱，我拿着打包好的食物，回了宿舍。邻铺的同事见我打开包装，笑说我刚来就喜欢上广东宵夜了？我笑了笑，说感觉有点饿，就随便弄了份炒面回来垫垫肚子。同事一听就乐了，说这哪里是炒面，这是广东的河粉。它的样子虽然看起来跟我老家的面条很像，但口感和味道，根本不同。

我先是一愣，赶紧用筷子夹起来尝，等到炒河粉入到口中，进到肚子里时，我才发觉，它明显比较柔软和爽滑，与面条的韧性口感的确截然不同。

我一边吃着炒河粉，一边尴尬地自我辩解：“夜市摊那里光线不怎么明亮，我还以为这是我们老家的面条呢。不过这炒河粉，感觉还是很不错。”同事见我有些尴尬，没有再发出笑声，倒是给我推荐起广东的米粉和河粉，据说都很不错。

自那以后，我发觉自己原本钟情于面条和包子的肠胃，竟然对盛行于岭南之地的河粉与米粉，也情有独钟。无论是三丝炒米粉，还是干炒牛河，或者只是普通饭店里一些肉片或鸡蛋炒出来的米粉或者河粉，我的肠胃都已一一鉴定为“来自异乡的美味”。

其后在广东生活的十余年里，各式各样的米粉、河粉、肠粉，曾以不同形态和味道占据着我的味蕾。有时候我甚至怀疑，这些味道可能已重塑了我对于面粉制品的记忆。多年后我身处关中大地时，仍会时不时地惦念着这一众美食的滋味。

我可能只是岭南那座城市的一个过客，但记忆深处的味道，早已让我将它视为第二故乡。炒米粉也好，汤河粉也罢，抑或石磨拉布肠粉，时不时就会突然间跳出记忆，呼唤着我，引领着我，去重新回味。

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