寻味佛山！跟香港歌手糖妹一起品尝太史菜吧 | UP在湾区·港见粤闻

文/图 羊城晚报全媒体记者 张豪 王漫琪

由羊城晚报独家策划、拍摄出品的“UP在湾区 港见粤闻”系列岭南文化短视频，以湾区明星和KOL（关键意见领袖）为主角，走访大湾区11个城市，开启学习岭南特色非遗技艺与品鉴粤菜之旅。

本期为“岭南学非遗”系列第七期《佛山太史菜》，团队跟随刚刚参加完湖南卫视《声声不息》节目的中国香港歌手糖妹（黄山怡）以及KOL味成年阿辉来到莞香文创博物馆，跟随传承人江欣灿一起来制作品尝百粤美食太史菜吧～

佛山太史菜由佛山禅城区张槎的清代进士江孔殷创出，人称“百粤美食第一人”。江太史公爱精研饮食，太史菜正是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定形的。在当时，“太史菜”在广州一时风头无两，城中各大酒楼唯太史第马首是瞻。江家每出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。

抗战后，“太史第”家道中落，但从上世纪30年代开始陆续流落省港两地各种“社会餐厅”的历代“太史第”大厨，却为我们大体完整地留存了一份活色生香的“口头文化遗产”。

江孔殷“太史菜”中的一味“陈太吉冰烧玉锦绣”以粤菜配粤酒（ 当中所用到的材料正是石湾玉冰烧），充分体现岭南地区的生活方式。