港式奶茶香滑如丝的秘诀？看许志安尝试撞一手 | UP在湾区•港见粤闻

文/图 羊城晚报全媒体记者 王漫琪

海报/秦丽莹

好久不见！由羊城晚报独家策划、拍摄出品的“UP在湾区 港见粤闻”系列岭南文化短视频，以湾区明星和KOL（关键意见领袖）为主角，走访大湾区11个城市，开启学习岭南特色非遗技艺与品鉴粤菜之旅。

说起港式奶茶，这是内地市民耳熟能详的一款独具香港特色的饮品，即便没去过香港，也在香港TVB港剧里常见其身影，现在内地城市街头也遍地可见“港式奶茶”的招牌。

真正的“港式奶茶”到底是什么味、又是怎么做成的呢？本期“UP在湾区岭南品粤菜”系列第十期，便随着中国香港著名歌手许志安先生拜访香港茶餐厅老字号“兰芳园”，亲手尝试撞一手“茶香奶滑回”的港式奶茶。

许志安（安仔）首选“心水”的“兰芳园”茶餐厅，是香港现存最悠久的港式奶茶铺之一，创始于1952年，早年以大排档形式经营，是香港目前仅存不多的大排档之一。

这家茶餐厅可是香港众多影视娱乐圈明星的日常“打卡点”，一杯小小奶茶，为何有如此大的魅力？许志安说“那是他几十年都中意饮的奶茶”，这次特意向多年老友、“兰芳园”老板林俊业请教如何制作地道的港式奶茶。

林俊业传授港式奶茶冲制技艺

据“兰芳园”港式奶茶传承人林俊业介绍称，港式奶茶是中国香港独有饮品，入口幼滑如丝，感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香，茶味浓郁，奶香悠久，“茶香奶滑回”便是对港式奶茶特点的诠释。

林俊业的父亲林木河于1952年开创兰芳园后，60多年里一直专注奶茶研究，首创了丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，煮茶时，需严格控制茶汤质量，并辅以煮茶、拉茶、撞奶、回甘等特色撞茶法，力道和手法相互成就，方能使茶与奶完美交融。

港式奶茶成为香港街头巷尾的日常饮品

旧时英国人把英式奶茶带到香港，香港人便从材料、茶具和冲制方法入手，将奶茶本地化后带到街头巷尾，成为普罗大众的日常饮品。港式奶茶制作技艺，代表了中西饮食文化在中国香港的交融与发展，也反映出本地市民的生活和饮食文化面貌。“饮杯奶茶”不仅已成为香港人文生活的一大特色，更见证了时代的变迁。

2014年，港式奶茶冲制技艺被列入香港“非物质文化遗产”。

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