广州越秀区举办粤菜非遗传承活动 来北京路赴2000多年前南越王宴

“南越王宴”菜式仿制品吸引街坊驻足欣赏

羊城晚报讯 记者李春炜、通讯员詹苹苹摄影报道：从自古籍还原而来的“南越王宴”到学做今天的粤式茶点，一次活动，跨越千年，尽览粤菜发展源流。2月15日，广州市越秀区人力资源和社会保障局联合北京路文化核心区管理委员会，在北京路步行街举办了一场别出生面的文化展示和非遗传承活动，让北京路步行街的游客领略传统粤菜文化精髓与魅力，提升北京路惠福美食街品牌影响力。

用鹌鹑替代禾花雀做的菜式

此次活动分为“南越王宴沙龙”“传授非遗”两大环节。为更全面地介绍广东十大主题名宴之一的“南越王宴”，主办方特别邀请了还原整个南越王宴的出品方广州酒家集团股份有限公司（以下简称“广州酒家”）以及南越王博物馆的专家学者参加“南越王宴沙龙”环节。

据广州酒家传统线技术主管麦展飞介绍：“从我们手上掌握的资料判断，南越王所处时期食用的鸟类很可能是禾花雀。”在研究粤菜起源的基础上，团队人员选择了大小和口感比较相似的鹌鹑替代。

现场嘉宾通过座谈讲解的方式，以轻松、诙谐的语言，将南越国的文化特色、生活习惯、饮食特点以及食材甄选、烹调方法、饮食器皿等娓娓道来，并配以相关的典故作为“佐餐”，把南越国的百年历史及风土人情通过宴席反映出来。

“雄关当道”菜式

麦展飞笑称，现场最值得一提的是其中一道叫“雄关当道”的菜式，这是“世界上第一只站立起来的烤乳猪”，形神兼备，厨师功夫尽显其中。

为了让“南越王宴”更真实地呈现，广州酒家还特意把“南越王宴”的菜式仿制品摆放在活动现场，吸引了大量的游客驻足欣赏。

在“传授非遗”环节中，广州酒家的粤菜师傅现场传授了传统的水晶虾饺制作方法，一众点心爱好者现学现做，麦展飞大师等粤菜师傅还即时点评成品，幽默风趣的点评让现场笑声不断，最后还为现场3名“最佳非遗传承小能手”学员颁发了“广府非遗点心最佳点评纪念”奖状。