26名师傅获评正高！“粤菜师傅”工程“烹”出高质量发展特色路

文/羊城晚报全媒体记者 周聪 丘锐妮

“从来没有想到自己的工作可以与职称挂钩，正是有了粤菜师傅工程，粤菜师傅们才有了这个梦寐以求的荣誉。” 获颁正高职称的广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文，采访时掩饰不住其得到认可的激动。

在3月26日举行的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。

“希望多点年轻人加入厨师队伍。”雷卫文认为，“粤菜师傅”工程给了粤菜师傅很大的鼓舞，也让这个职业有了盼头，间接鼓励带动了现代年轻人从事这项工作的向往，也打破了一些粤菜老师傅认为粤菜“后继无人”的顾虑。

“粤菜师傅”工程是省委、省政府实施的重要民生工程之一，在2023年广东省政府工作报告公布的十件民生实事中，深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程位列民生实事之首。

“粤菜师傅”工程背后有“人”、有“菜”、有产业、有文化。回顾过去五年，广东“粤菜师傅”工程，解决就业“大问题”，满足民生“大需求”，打造“大产业”，用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。

吴相荪是一名退伍军人，退伍后曾在药材公司当司机。2019年，他申请了梅江区人社部门的创业补贴，与妻子开起了美食店，自己当起了老板。忙碌的间隙，吴相荪参加了“粤菜师傅”工程免费技能培训。技艺提高了，生意也更红火了。

“当时到梅江区人社局领到了一万块钱(创业)资金补助。学了小炒，在学校里面学了很多东西，提高很大。”吴相荪兴奋地对记者说。

“粤菜师傅”工程以“小切口”解决就业“大问题”。从2018年启动以来，全省共建立省100家省级“粤菜师傅”培训基地，建设100家省级“粤菜师傅”大师工作室。像吴相荪这样参加培训的达44.6万人次，带动就业创业91.6万人。

“粤菜师傅”工程点亮了乡村厨师的梦想，更唤醒了沉睡的乡村旅游资源，全面带动乡村振兴。结合地方特色，认定明炉烧鹅、干炒牛河等199个“粤菜名品”。建设61条粤菜美食旅游精品线路，587个乡村旅游粤菜美食点。如今，预制菜产业也被纳入其中，进一步提升粤菜产业化、规模化、品牌化水平，造就名厨之乡与特色乡村文旅品牌。

在“粤菜师傅”工程的加持下，粤菜的金字招牌不断被擦亮。陶陶居、白天鹅宾馆、炳胜品味等上百家“粤菜名店”成为粤菜代言人，走向全国。