看美食大咖细说父亲节|Marco Cheung和张无忌——为家人下厨

【美食&父爱④】Marco Cheung：洗手做羹汤，把父爱藏在日常味道里

文/羊城晚报全媒体记者 汪曼 实习生 卢黛韵

爸爸的爱总是默默无闻、不易察觉。作为一位餐厅经营者，顺德扉悦·艺术餐厅酒吧营运顾问Marco Cheung（MC）则把对女儿的爱，藏在一道道菜肴里。虽然平时工作很忙，但只要在家，MC都会为家人下厨。

MC告诉羊城晚报记者，女儿最喜欢他做的白贝蒸水蛋和煎牛排。“女儿偏爱吃肉，吃饭时我总要不断提醒她要多吃青菜。”他笑称自己是一个“唠叨老爸”，“我们只有在吃寿司、牛排、喝红酒时爱好一致，但我依然会不断督促她养成良好的饮食习惯——父亲嘛，总希望女儿长得健康又漂亮。”

在MC的熏陶下，还在念小学的女儿有时也会做些简单的菜式，比如意大利面、班戟、炒蛋等，如果能得到身为知名大厨的父亲的好评，她会特别自豪地与同学们分享。

说到父亲节，MC不无遗憾地说，以往的父亲节基本都不能和女儿一起度过。“餐厅比较忙，我要在那里服务其他人的父亲，女儿如果愿意，会来餐厅看看自己的父亲是如何忙里忙外。她负责吃大餐，我来埋单。不过今年的情况有所不同，由于广佛两地的新冠疫情防控需要，如无意外，我会专心致志陪女儿宅家过节。”MC说。

至于今年父亲节的餐单推荐，MC说：“我会推荐烤伊比利亚黑毛猪肩背肉，因为伊比利亚黑毛猪是西班牙的国宝级猪肉，那里的猪从小就吃橡果和其他有机原生态食物长大，味道一流。”

有美食相伴，父亲们总喜欢小酌一杯，MC建议烤伊比利亚黑毛猪肩背肉这道菜与西班牙思奥庄园的傲图红葡萄酒搭配：“此酒口感饱满，散发着红色水果、森林、干树叶和橡木的气息，酸度比较平衡，果香优雅，丹宁柔和，还带少许甘草、胡椒等香料的回甘，相信能为今年的父亲节留下更多美好的回忆。”

【美食&父爱⑤】张无忌：身教言传，陪伴是最长情的礼物

文/羊城晚报全媒体记者 汪曼实习生 卢黛韵　

从事了20多年美食媒体和摄影工作的张无忌，一直以来对美食都有自己的认识和追求。中华美食文化博大精深，张无忌一直喜欢边吃边学。

因为平常要花比较多的时间打理餐厅，所以张无忌在家的时间并不多，他将之比喻为鱼和熊掌不可兼得：“只要有机会，我就会为父母、孩子下厨，这不仅是一种美食交流，更是情感交流。”

张无忌的儿子对制作美食比较感兴趣，因为担心太复杂的菜孩子没耐心听，所以平时他会经常教孩子做些比较简单的菜。

平时，只要时间允许，他会为孩子做牛油鸡蛋三文治早餐；要是兴致来了，就和儿子一起做牛扒。他说：“儿子对烹饪颇有心得，知道牛扒和白芦笋是最佳拍档。烹饪时，我和儿子喜欢给对方拍视频，有时还会在制作前写好分镜头和脚本，这是我们独有的亲子活动。”

“我的父亲是个彻头彻尾的文艺工作者。小时候一直带着我，中午，我们会去他单位吃生硬的饭堂餐。但是，只要我生病没胃口，他就会带我去东方宾馆食街吃一碗云吞面。”据悉，东方宾馆食街是广州星级酒店里最早有食街的，当时是不少人趋之若鹜的美味所在。“若按当年人们的工资收入标准，那也算是比较奢侈的一顿，因此我小时候经常盼望自己生病。”张无忌笑言。

今年父亲节，张无忌打算与大部分广州人一样，积极配合政府相关部门的疫情管控工作要求，在家里和父亲、孩子聚餐过节。他准备以椰子花胶鸡煲为主菜。“美食只是媒介，说到底，实实在在的陪伴才最重要。” 张无忌认为，身教胜于言传，在特殊节日里，把家人照顾好、孝敬老人可以给孩子做个榜样。

作为美食摄影师的张无忌谈及如何用手机也能拍出美食靓图时，他的建议是：“第一，要有光，一定要在光线好的地方拍美食。第二，菜品‘长得好看’就拍整碟；‘长得好吃’就拍特写；如果这两方面都不具备，建议你不拍直接就吃。第三，不要为了拍照让热的菜放凉，让凉的菜变暖，如果为了拍照而错过了美食的最佳赏味时间，那就违背了我们品尝美食的初衷了。”

图片 | 受访者提供