多情山水育大岗 美食文化名天下

文/羊城晚报全媒体记者 刘云 吴安琦

图/受访者提供

美食山水，尽在大岗。

位于广州市南沙区的大岗镇，山水秀丽、风景宜人，是广东省首批宜居示范城镇之一。地理环境的得天独厚，令大自然给了大岗镇一份独一无二的美食资源。

鲜香入味的大岗十八罗汉山烧鸡，与连绵秀丽的十八罗汉山，美名相连，美食与山水的融合，令这个世外桃源般的地方，产生了人们向往的生活方式，人间烟火的妙韵在大岗镇得到了完美呈现。

以味诱人，美食触动舌尖

食物作为文化载体的一种，记录着时代的变迁。

食用鸡肉的历史在中国可以说源远流长，说起鸡肉的做法，全国上下可以说是“百花齐放”，光是广东一省，就有白切、盐焗、煲汤等不少食用方式。要问哪种做法能让鸡的肉味绕梁三日、沁人心脾？大岗人说，当然要数本镇的“大岗十八罗汉山烧鸡”。

笔者试了一试：烧好的整鸡被分为几块，用手抓起就能送入口中。连皮带肉地咬下一块，首先感受到的就是鸡肉的鲜香涌入鼻腔，美味的汁水从肉中溢出。再细嚼慢咽，鸡皮被火烤得酥脆可口，但是皮之下的鸡肉，却保持着松软鲜嫩，没有半点被烤老的迹象，吞咽后，还能感受到香味徘徊在舌尖，可谓口齿留香。

“香、脆、嫩”可以说是大岗十八罗汉山烧鸡的特色了。“香”指的是味清香，没有用复杂的佐料调配，这种淳朴的清香只属于山水间的自然；“脆”指的是表皮脆，金黄的鸡皮被烧得酥脆，咬下时甚至还能听见清脆的声音；“嫩”指的是鸡肉嫩，文火煲出的肉老，猛火炒出的肉柴，这里烧鸡的肉感爽滑细腻，嚼劲十足。

烧鸡虽然是整只被烧制出来的，但是它的鲜香能够“深入骨髓”。鸡块并没有因为过大而导致味道的不均匀。由皮至骨，每一处的火候都把握得恰到好处，可见厨师在烹饪烧制时经验的老到。这样的烧鸡，怎么会不让食客“爱不释口”，拍手叫绝呢？

如果说白切鸡味道寡淡、盐焗鸡味道浓厚，那么大岗十八罗汉山烧鸡在味道上把握住了精妙的平衡。无论是本地居民还是外地游客，新人抑或是熟客，大岗十八罗汉山烧鸡绝对能俘虏你的味蕾，让你吃过就不再忘记。

除了大岗十八罗汉山烧鸡以外，特制的烧排骨也是一绝。排骨上覆盖着一层金黄剔透。千万别以为是肉里冒出的肥油，这是在炙烤时刷上的蜂蜜，让食客们大口吃肉的同时也能享受食物的“甜蜜蜜”。

享受十八罗汉山的特色烧鸡、烧排骨时，用十八罗汉山山泉水冲泡的凉茶相配，更是一绝！吃得腻了，喝上一口凉茶，让味觉“重获新生”；如果有食客离不开米饭，还可以点上煲仔饭。排骨、腊肠和烧制出的锅巴，完美地融合在一起，每样食材都各有各的味道，又不会太过“抢眼”，而掩盖其他美味的表达。

被大岗人津津乐道的“十八罗汉山烧鸡”，除了因为十八罗汉山而得名外，还有一段传奇佳话。潭州尚南新邨吊烧鸡饭店的老板娘周玉霞告诉笔者，很久以前，山下有一对恋人，叫梅郎与布娘。他们的爱情被庄主刁难，梅郎被要求在被蜈蚣精占领的山上种下九千九百九十九棵梅树，布娘则需要织出九千九百九十九米布。面对这两个不可能完成的任务，两人为了爱情依然努力去做。他们的信念感动了神仙，得到了仙人吕洞宾点化，烹饪一种烧鸡而食。食用这种烧鸡之后，梅郎种树时蜈蚣精不能近身；布娘织布时不会感觉劳累，最终完成了任务，修成了正果。他们勇敢勤劳的精神品质随着烧鸡的神话，被大岗人一代代地传承下来。

除了蕴含在烧鸡里的传奇故事外，味道的推陈出新也是美食得以传承的重点。作为大岗镇里烧鸡技艺首屈一指的传承人，周玉霞在烧鸡味道上更是常做常新：不仅在调味料和货源上精挑细选，还从制作技艺上不断超越。她坚持现做现食，确保肉质处于最佳品尝风味；慢工出细活，保证味道完美无瑕。

大岗镇风景鸟瞰图

以景动人，山水洗涤心灵

来吃了大岗十八罗汉山烧鸡，就必须登上大岗十八罗汉山，欣赏一下山上的美景。山上秀美壮丽的景色与山下的鲜香美味的烧鸡相辅相成，共同构成了大岗独具特色的旅游名片。

十八罗汉山位于大岗镇西北部，风景秀丽、绿树成荫，在2000年被广州市定位森林公园。内建有金屏山、银屏山，连绵翠岭，鸟语花香；拥有着森林、沟壑、湖泊、丹霞地貌、古海蚀场等自然景观，还具有百年历史的云霞观、观音堂、仙庙、天后宫、水月宫等历史人文景观。

也许有人会问：十八罗汉山跟“十八罗汉”到底有什么关系呢？据大岗镇文体中心工作人员介绍，山上有十八块一字排开的大石头，相传是南逃到此的18位古代将士，因在此地受观音菩萨点拨、化身为石，从而得名“十八罗汉山”。

行走山间，山上梅林、桃花园等观景点错落有致，枫树、楹树等树种婆娑摇曳。公园里，一年四季都有各式各样的美景供游客欣赏：一二月的李花和桃花，三四月黄花风铃木、樱花等，夏秋季三公里长的黄槐树，以及广州最大片的琴叶珊瑚……

在森林公园的中心景区，有一座十八罗汉塔，塔高五十米，共七层，方圆数百里皆可观望。十八罗汉塔依据岭南建筑特色和工艺特点来修建，每层有藏品阁和观光走廊，游者伫立其中，凭栏远眺，极目抒怀，公园内有四季花海、十岭耸翠及沟壑幽深的湖光山色，方圆数百里沙田风光及城建风貌尽收眼底，已成为南沙区新地标。

在山脚下的大岗公园内，还有一处风景优美的景点——罉塘潭古采石场遗址，是广州市第七批文物保护单位。当地人介绍，水潭常年水满，相传与外河相通，因形状似砂锅，故名“罉塘”。罉塘潭内峰岩奇特，鬼斧神工，峭壁悬空，雄伟挺拔。潭水碧绿清透，可见潭底，四周绿草如茵。这里至今还流传着“观音救石匠”的美丽传说。

大岗十八罗汉塔

以文育人，艺术陶冶精神

可口的美食、秀丽的山水，造就了独特的大岗文化，而这些因素也共同孕育了勤劳乐观的大岗人。在大岗，不仅有着“红腔传人”美誉的国家一级演员郭凤女，还有各类民间文艺社团，如岗城曲艺社、乐天曲艺社、潭江诗书画研究会、大岗摄影协会等。他们在艺术领域的贡献，对丰富群众文化生活、传承优秀民间民俗文化发挥着积极作用。

舞狮是当地居民喜闻乐见的活动，大岗镇舞狮队所到之处，都会引起人们的一阵喝彩。大岗莲塘舞狮团由大岗村村民胡福成师傅于1978年创立。

能让更多的人了解醒狮文化，一直是大岗莲塘舞狮团莫惠根的初衷。一步一个脚印走过来，团队由创立之初的16人发展到现在的38人。莫惠根表示：“保护醒狮文化的传承，扩大醒狮文化的影响力，需要让醒狮团队参加更多交流学习活动，这样才能更好地展现醒狮文化精髓。”

恬淡的生活节奏使得大岗人有闲暇时光来享受山水字画。潭江诗书画研究会周景波介绍，潭江诗书画研究会成立于1987年春，会员主要来自书画业余爱好者，他们之中有工人、农民、教师、学生……有男有女，老幼同携，深入工厂、农村、街道、学校及文化中心广场开办展览，为活跃城乡文化，提高艺术水平作出持续不懈努力。

广东省美术家协会会员陈根发致力于用自己的画笔记录大岗的魅力。从他的画作中可以看到大岗旧貌换新颜的过程，他希望能用画记录大岗的历史和变迁，让更多人看到这种传承。

大岗摄影协会以照片的方式记录着大岗人美好生活的点点滴滴。从美丽的山水风光到天真烂漫的可爱孩童、白发苍苍的耄耋老人，摄影协会的成员们用镜头，见证着时光的流转，岁月的变迁。

“大湾岗城，人杰地灵，影圈痴友，深感责任。”这是大岗摄影协会会长卢辉镇发出的感叹，他表示，大岗摄影协会将不忘初心、牢记使命，承前启后，继续开展各种摄影活动，走进敬老院与社区等地进行公益摄影以及外出采风等。

好山好水蕴育好味好人，这是一代代人文化传承的坚守，也是一代代人为之努力的成果。展望未来，大岗镇将继续加强农村文明建设，提升旅游文化水平。同时，也将在保护传统文化内涵与现代化发展之间找到平衡。将历史底蕴与现代化建设相结合，实现不同产业之间、经济发展与精神文明建设之间的有机联动，大岗镇的明天一定会焕发生机和活力！