秋风起食腊味 三水腊鸭扎上市

晒晾腊鸭扎

羊城晚报讯 记者梁正杰、通讯员三宣摄影报道：“秋风起，食腊味”，三水白坭腊鸭扎，市级非遗美食，现正上市，错过就要再等一年。以前，疍家人生活在船上，物资比较匮乏。老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料制作腊鸭扎，给孩子解馋，这类食材便宜且易于保存、携带，令这道美味慢慢兴盛起来。

现在，疍家人上岸定居后，传统生活方式已逐渐发生变化，但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾，承载着无处安放的乡愁。

秋风起，晒腊味

在白坭镇富兴隆渔村的后院，一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

但是由于鸭肝的保存没那么方便，很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

“惹味”的腊鸭扎

富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。十多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，收获一大批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信下单、快递运送等形式， 将疍家腊鸭扎传播至全国各地，甚至海外。

“每一批上市的腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱，近两年腊鸭扎上市都能收到1万多只的订单。