东莞：中秋佳节，传统手工月饼吃出“儿时的味道”

文、图/羊城晚报全媒体记者 文聪 通讯员 勾茜

中秋佳节，月饼飘香。位于东莞市大朗镇地豆街的大朗饭店是一家不惹眼的小店，祖孙几代人传承手工月饼制作工艺长达近百年，即便是一锅豆沙也需熬制四个多小时。不少街坊慕名而至，从味香情浓的月饼中吃出了“儿时的味道”。

传承手工月饼制作工艺长达近百年

进入饭店，一股浓浓的花生油香味和淡淡的面粉味扑面而来。员工们正忙碌着制作月饼，从拌粉开始，经过手工和面、揉面、扯皮、包馅，以及按压成型等一系列复杂工序后，刷上蛋清便可放入烤箱烘烤。新鲜出炉的月饼由工人手工包装，贴上火红的纸封，相当有节日的喜感。大朗饭店的月饼客户遍布本地乃至外省，一天能卖2000单左右。

员工们正忙碌制作月饼

大朗本地人将这一份外钟情的月饼，亲切地称之为“牛屎月饼”。年已五旬的店老板叶镇洪说，月饼虽然名字不美，但味道甚好，剥开层层油纸，一口下去溢出的馅料瞬间侵占味蕾，口感甜而不腻。“它的馅比较特别，是清一色的黑色，如果叫它榄仁豆沙月饼大家或许不会太陌生。”

“制作豆沙的重要原料是竹豆，煮熟竹豆后放入机器里碾磨成粉末。随后还要二次进锅，以慢火熬制。边煮边人工搅拌豆沙，这一过程机器不可取代，因为人力缓慢搅拌，有助于花生油充分渗透到豆沙之中，这样口味更为滑嫩。适时加入榄仁，方才制成独特的榄仁豆沙。”叶镇洪告诉记者，他制作月饼的手艺是祖传的，从爷爷传到父亲，父亲又教会他，已经100多年了，他们将会把传统月饼制作工艺继续发扬下去。