解忧“家乡味”

□邝振星

看过电影《我和我的家乡》，我感触颇深。“夕阳西下，断肠人在天涯”，游子在外漂泊总有惆怅与无奈，何以解忧，唯有家乡味。

所幸，现在各地的湘菜馆、川菜馆、东北菜馆、粤菜馆遍地开花。窃以为，这主要还是因为各地流动人口多，到陌生城市工作的人，总会产生下馆子吃点家乡菜的强烈需求。

记得2007年，我与同是广州人的同事到兰州去工作，第一时间自然是找米饭填肚子。可一连走了几个店，都是吃面条、饺子的。好不容易找到一家有米饭吃的，因做法不同，也让我们如同嚼蜡。于是随后去的几个城市，我们首先要做的准备就是先搜索旅店附近有没有粤菜馆。我们的味觉里已经对家乡味产生了“瘾”，欲罢不能。

《我和我的家乡》里，闫飞燕回到当年的小村子，念念不忘的不就是那一碗羊杂汤？我们何尝不是如此。就像我的岳父，他是梅州客家人，吃惯了老家的豆腐，到异地生活后总想念着那种味道，所以我每次去岳父家里吃饭，桌上总会摆着一盘豆腐，不是煎的就是焖的，不是水豆腐就是豆腐干。后来他老人家每次回老家，还喜欢大袋小袋地把家乡特色食物装回来，米粉、茶叶、年糕、药材和各种粄，不把车子塞满绝不罢休。

生于斯，长于斯，食于斯，家乡味把我们细小的味蕾酝酿成满肚刻骨铭心的回味。对家乡味的念念不忘其实与我们对家乡的思念分不开。那是人们对乡愁更深层次的衍生。家乡味，总能让我们再次重温恒久的孩童记忆。

天然食材或许都一样，之所以能形成“家乡味”并不是食材的本意，而是各地风土人情经年累月的熏染，才有了灵气，有了韵味。同样的面粉，经过各地不同厨师的揉搓和烹调加工，就显现出它独具地方特色的不同风味。就比如湖北热干面、天津狗不理包子、兰州拉面、陕西肉夹馍，等等。所以欧阳修才会说“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”罢？人们对家乡味的追求，除了满足自身的生理需求，理当还有对过去生活回忆时的精神抚慰。

每逢节假日，朋友圈里看到最多的恐怕就包括各种家乡小吃。出外时间久了，想必我们也常会感叹，什么时候能回家吃上一口爸妈烧的家乡菜呢？

微信扫码聆听上期乡音征文《擂茶，那一钵乡愁》粤语播音

《“乡音”征文》栏目欢迎投稿。稿件要求具有纪实性，以散文随笔为主，紧扣岭南文化。投稿请发至邮箱：hdjs@ycwb.com，并以“乡音”征文为邮件主题，个人信息请提供电话、身份证号码。

（2021年6月20日A7版 责编：易芝娜）