安装操作指南来了！广东拟发布“明厨亮灶”建设规范指引

文/羊城晚报全媒体记者 许张超 丁玲

图/羊城派资料图

8月22日，广东省市场监督管理局修订发布了《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引（修订征求意见稿）》（下称《指引》）（http://amr.gd.gov.cn/hdjlpt/yjzj/answer/22132），指导餐饮服务单位进行“明厨亮灶”的安装操作。《指引》将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等七种类别，并提出具体建设规范以及建设指引。

参观通道式“明厨亮灶”将在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间；互联网式“明厨亮灶”，将采用视频监控联网把餐饮加工制作的关键过程传输至互联网平台；组合式“明厨亮灶”将采用上述五种方式的任意组合；其他形式“明厨亮灶”由广东省市场监督管理局确定。

在建设规范方面，透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式“明厨亮灶”都给出了具体的建设规范。例如，视频监控式“明厨亮灶”由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成，摄像头安装要求能清晰监控到食品粗加工、烹调、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的工作场景。

而让一览无遗、吃着放心的“明厨亮灶”行动，在广州早已有之。广州市民许女士告诉记者，之前在正佳广场的西贝莜面跟家人吃饭时，她就遇到过透明式“明厨亮灶”，自己女儿很喜欢透过玻璃看厨师们烹饪加工，抱举着女儿看厨师操作了好半天，而在她印象中鹅公村比西贝莜面更早就实施了开放性厨房，更期待有越来越多的放心厨房。

值得一提的是，《指引》还为不同类型的餐饮服务单位提供了建设指引，如推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”，推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式与互联网式“明厨亮灶”相结合的组合式“明厨亮灶”，推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或者开放式“明厨亮灶”。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报.羊城派
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