一技走天下 | 中国花式调酒“一哥”：一杯鸡尾酒安抚都市人心灵

文/羊城晚报全媒体记者 崔文灿 实习生 郑敏珊

图/受访者提供

“我的人生就像一杯鸡尾酒，会有很多酸甜苦辣、五颜六色的经历。”从技校学生成长为中国首位世界花式调酒冠军，从鸡尾酒世界跃进饮品世界，经历5次蜕变，43岁的欧阳智安用23年的热忱调制自己的花式人生。

从技工成为花式调酒界的“一哥”

很少有人知道，欧阳智安的专业跟调酒“八竿子打不着”——作为广州市轻工技师学院（广州市轻工高级技工学校）毕业生，他的在校专业竟是摩托车制造与维修，人生的第一份职场角色也是摩托车制造企业生产线上的“螺丝钉”。

欧阳智安出生在一个传统的家庭，父母都是广州铜材厂工人，他们对于儿子的期待就是学门像样的手艺，找份安稳的工作。20世纪90年代的广州，摩托车风行大街小巷，轰鸣声响彻街头，市场对于摩托车维修需求自然十分旺盛。彼时，广州市轻工技师学院开设的摩托车维修班将毕业生定点分配进入知名中外合资企业。入校即就业，这对欧阳智安和家人极具吸引力。

90年代末，酒吧文化渐渐兴起。一天，欧阳智安和朋友在酒吧里，看到调酒师仿佛变身为魔术师，任由酒瓶在手中翻转跳跃，瞬间变出了一杯杯卖相极靓口味绝佳的鸡尾酒，这一幕令欧阳智安神魂颠倒。“我也要成为调酒师！”这个念头在欧阳智安心头出现。

辞去大企业的稳定工作，去酒吧上班，这个决定在这个传统家庭里“掀起狂风巨浪”。正是这个看似“荒谬”的决定，让欧阳智安从此过上了别有一番风味的生活。

事实上，进入酒吧工作伊始，欧阳智安只是负责搬运垃圾的杂工，但是只要有时间，他都会找机会“偷师”学艺。每次走过吧台，欧阳智安总会放慢脚步，仔细观察大师兄的招式，认真学习他和顾客的交流方式。他还给店里所有的洋酒都贴上了中文标签，并趁着每天摆酒收酒的短暂机会，熟悉这些酒的颜色、味道、包装等特性。下班时间，正是自己“开小灶”练习抛瓶调酒的绝佳时机……

花式调酒是一项手部运动，“是一个从量变到质变的过程”，需要多次重复枯燥的练习锻炼出肌肉记忆才能快速、精准地抛接酒瓶。

欧阳智安回忆道，他曾经被韩国著名调酒师JAMES表演吸引，自己尝试练习喷火技艺。当时，他右手抓了一把火粉，朝前面杯子里的火星撒过去。但是他的手被酒水弄湿了，火粉没有完全撒出去，粘在手上，结果火粉在他手上燃烧起来，把手掌上的皮肤都烧烂了。

除了需要克服身体上的伤病，还要承受心理思想上的压力：“很多人并不了解调酒行业也不理解调酒背后的价值，在他们眼中，花式调酒就只是在耍杂技。”

内心强大的欧阳智安选择用努力和成绩回应质疑。2001年，22岁的欧阳智安代表中国出战国际调酒师大赛。凭借着灵活快速的动作，精湛的花式抛瓶技术让全场观众为之折服，在宣布获奖者时，此起彼伏的“China！”响彻全场，欧阳智安获得了2001年国际花式调酒师大赛第一名，成为中国首位世界花式调酒冠军。

此后，奖项纷至沓来：2002年获粤港调酒师冠军、2008年获MONIN CUP传统调酒比赛冠军。接下来，成为了中国国际调酒协会专业委员，WAF世界花式调酒协会成员，中国国家认可高级调酒师……欧阳智安在国内花式调酒界“坐稳宝座”，成为名副其实的“一哥”。

研发新形态产品

斩获世界大奖后，欧阳智安并未在光环中迷失，他说，自己反而在国际赛事上看到了和选手们的差距：“调酒不仅仅只是花式抛瓶，还需要有味道、有创意、有故事，要了解酒的文化和历史。随便拿起一款酒，喝下去都是辛辣感，而作为一个调酒师，此时正考验的是如何运用所学知识和调配技巧，将酒不愉悦的味道掩盖掉，让它变得更美味。”

过去20年间，欧阳智安从鸡尾酒世界跃进更大的饮品世界，学习咖啡、无酒精饮品、饮品食物搭配等等，游走于世界各地，学习传递最新的食品饮品潮流。虽然公司在变，职务在变，但他始终围绕着酒在做文章。“我觉得调酒行业有很好的发展前景。”欧阳智安坦言，但是现在调酒行业最缺的是“甘于做服务和肯吃苦的人”。他认为，调酒师和医生是有共通之处，客人都把健康和生命交付到从业者的手上，需要从业者有专业技能的同时也要有做好服务“责任心”，医生治愈病人身体上的疾病，而调酒师安抚喝酒者的心灵。

2015年是酒吧行业的转折之年。人们的消费也逐渐从追求“眼球的享乐”向注重理性、品质转变。这一年，主要靠表演的夜店数量也在下降，逐渐被清吧、英式酒吧所取代，而盛极一时花式调酒的风潮也开始逐渐消散，静态的传统、经典调酒成为了新的消费热潮。眼下，在一些酒吧，仍能看到酒客举杯畅饮，但远远未恢复到疫情前的热闹。

欧阳智安说，疫情在冲击酒吧业的同时，也给这个行业带来变革的动力，从酒吧打包一杯鸡尾酒回家如今也并不稀奇。“业态改变的时候更需要我们保持专业的态度。”欧阳智安告诉记者，通过订单距离测算冰块多少、具体用什么类型的冰、如何保温、如何杀菌才能保持最佳饮用状态非常考验调酒师专业素养，“需要我们对新的商业模式理解后，运用自己的专业技巧专业知识去满足新时代的这一种的需求。”

如今，欧阳智安已成为某品牌烈酒的中国区副总裁，研发无酒精的烈酒正成为他工作的重心。面对着快速变化的消费需求和新的业态模式，欧阳智安和他的团队也尝试做出调整，推出新口味、推出“外卖打包”新形态产品：“比如在产品端的研发，除了现在已有的13种风味以外，以后拓展的空间很大。那些很有特色同时广受欢迎的酒，比如日本的梅子酒，我们也会尝试开发为无酒精版本，或许不久将来，我们可以开发一款向中国白酒致敬的产品。”

业内人士：学校设置课程同市场脱节

虽然调酒行业日益兴盛，也有很多院校开设了酒店管理等相关专业，但是目前对于调酒的正规培养依然是任重而道远。国家一级调酒师、高级技师，世界职业技能大赛（餐厅服务）专家组组长、裁判长（广东）孙继刚直言，当前很多学校设置的课程与市场脱节严重。在学校老师会教一些调酒的基础知识、简单技能，但是学生步入职场后遇到的情况会复杂很多。比如，调酒师首先需要了解酒吧的区位和消费群体情况，因为不同客人的消费力和产品认知不同，需要根据消费需求配置合适的产品、酒单和服务等，“这是一套复杂的流程”。

孙继刚认为，想要成为一名优秀的调酒师要具备5点能力：了解真正的酒吧的文化，具备吧台服务知识和技能，清楚开吧收吧服务的规范流程，学会成本控制，拥有产品研发的技能。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 王沫依