以国际视野擦亮中餐烹饪“金字招牌”

打造广东省首个粤菜师傅工作室

文\羊城晚报全媒体记者 崔文灿 实习生 何昕 

图\学校提供

【广州市旅游商务职业教育集团】

集团介绍

政校行企协同创新，打造特色鲜明的人才培养模式，正是广州市旅游商务职业教育集团多年来，充分发挥理事单位各自优势、共同合作协调发展的成果。2011年广州市旅游商务职业学校牵头成立了广州市旅游商务职业教育集团，发展至今，集团已有包括企业、院校在内的189家理事单位，创新打造产教融合、校企合作集团化办学模式。

2021年12月，白天鹅宾馆陶陶亭内，首届广州市旅游商务职业学校（以下简称“广州旅商”）白天鹅宾馆管理培训生专班举行开班仪式。24位学生被授予白天鹅宾馆员工铭牌，成为定向白天鹅宾馆培养梯队管理人才专班学员。专班将“校企双导师制”落到实地，由广州旅商和白天鹅宾馆共8名导师组成导师团，在未来教学中强强联合，培养优秀酒店管理人才。

被称为“升级版管培生班”的梯队管理人才专班，真正实现了“专业与行业对接，教学与服务衔接，职业教育与终身学习对接”，打通和拓宽了技术技能人才的培养和成长通道，同时实现社会、学生、学校和企业多方共赢。

让职业教育“走出去”

职业教育因其在服务企业“走出去”、推动人文交流等方面的天然优势被寄予厚望，俨然已成为当前时期我国教育国际化发展的重要引擎之一。

广州市旅游商务职业教育集团在葡萄牙、匈牙利和法国建设中华优秀文化工作站，探索出版中华茶艺和粤菜烹饪的葡萄牙语、英语版教材及开发培训课程标准；构建海外课堂新模式，利用线上互动平台与海外合作院校开展培训和交流活动；参与制订职业教育国际标准，开发与国际先进标准对接的课程和证书；承办“国际青年学生烹饪邀请赛”“酒店及餐饮业教育国际论坛”“博古斯世界烹饪大赛中国区决赛”等一系列国际竞赛、活动；牵头组建“粤港澳大湾区旅游职业教育联盟”，发起举办“穗港澳台技能节”等，交流合作规模不断扩大。

2019年，中餐烹饪工作室、中华茶艺工作室在葡萄牙正式启动并开展师生授课交流活动，葡萄牙国家旅游局-葡国菜工作室、波特酒工作室在广州旅商挂牌，被看作文明交流与文明互鉴的生动诠释，成为广州职业教育界的一段佳话。

“中国职业教育，不仅有引进来的需求，更要有走出去的自信。”广州旅商校长吴浩宏说。

传承粤菜，振兴乡村

2018年，由广州市旅游局、从化区政府、广州市旅游商务职业学校联手打造的广东省首个粤菜师傅工作室正式在从化成立。以省委省政府关于“实施乡村振兴战略”文件精神和要求为抓手，依托粤菜发展研究院，旅游商务集团发起开展了包括打造粤菜研究中心、建设粤菜师傅工程学院、建设粤菜博物馆、开发广府菜标准、研制粤菜师傅专项能力等粤菜创新与发展研究工作，发扬传承与创新精神。

让“粤菜师傅”工程在中华大地上开花结果，是集团的“小目标”。近两年来，“粤菜师傅”工程将粤菜师傅培训送教下乡，亲自上门，“周周有服务，月月有活动”，至目前为止，已完成了144期的乡村粤菜师傅培训，培训人数已超过13000人次，大力促进了乡村粤菜师傅整体素质提升。

“做事情就要做到极致，做厨师就要做到最好。”秉承着这样的信念，广州旅商李锦记粤菜师傅班的学生黄镇燊在2021年全国乡村振兴职业技能大赛中，将广东特产“榄仁”融入羊肉的烘烤中，在新疆斩获本次比赛优胜奖。

有光荣，也有传承，远播“广东风味”的，还有广州援疆教师陈国永。在他的教导下，中餐烹饪班的新疆学生伊尔潘江·亚森慢慢喜欢上了专业课，并在新学期当选班长；疏附县职业高中教师赛乃外尔·巴亚吉在陈国永帮助下，成功拿到了中级中式烹调师资格证。

“粤菜师傅”工程不仅提升了广州市乡村旅游的品质，更为特色农家乐、粤菜“网红店”供给乡村厨师技艺人才，带动群众就近就业，推动农民增收致富，使粤菜成为乡村旅游和乡村振兴的“新引擎”。