【视频】深读佛山丨甘甜爽口，甜过初恋！佛山三水香瓜，夏日甜味拿捏住

文、图/羊城晚报全媒体记者 吴泳 梁正杰
视频/羊城晚报全媒体记者 刘颖颖 梁正杰 吴泳 实习生 邬洢尹

甘甜爽口黄金脆，馥郁农家白玉堂。处暑已过，广东的夏季，迎来一年之中最难捱的“蒸笼时间”。炎炎盛夏，何以消暑？每年夏季，佛山三水特色农产品香瓜作为“消暑神器”，被一车又一车地送往广佛、珠三角乃至港澳市民餐桌，成为夏季限定甜味。

近日，记者前往位于佛山市三水区大塘镇六一生态园的兆利丰鲜摘果园，深入种植园地，近距离了解今年三水香瓜种植、销售情况，挖一挖这“甜过初恋”的美妙滋味背后的“古仔”。

【寻瓜】

好水好地好气候 酿造甜蜜滋味

香瓜，又称甜瓜、雪梨瓜。目前，业界公认甜瓜植物的起源在非洲埃塞俄比亚高原及其毗邻地区。近几十年来的考古发掘证明，早在2000多年前的秦汉时期，已在当时帝都长安近郊邵平店和湖南长沙马王堆发现薄皮甜瓜的踪迹。

而中国的黄淮及长江流域种植薄皮甜瓜历史久远，为甜瓜植物的次生起源地之一。据《太平广记》载，“东汉明帝阴贵人，梦食瓜甚美，时有敦煌献异瓜种，名‘穹窿’”。“穹窿”与现代突厥语甜瓜发音“可洪”相近，说明当时新疆、甘肃一带的厚皮甜瓜已经颇有影响，故业界认为中国西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。

每年4月底，三水香瓜迎来品尝旺季，不少“吃瓜群众”慕名而来，只为品尝当季限定甜蜜滋味。佛山三水种植香瓜由来已久，早在明末清初即有种植，二十世纪七八十年代已有一定规模。经过多年发展，香瓜已成为三水一张特色农产品“名片”闻名在外，其中乐平雪梨瓜更是荣获“中国地理保护标志产品”。

“果园占地100多亩，主要以种植西瓜、香瓜及无公害蔬菜为主。”兆利丰鲜摘果园负责人滕绍祝介绍，果园目前种植了10亩香瓜，也迎来了收获旺季，亩产在2000斤左右。“每年2、3月份开始种，4月底开始就能有收获，一直能收到11月左右。”滕绍祝表示，今年由于端午前后的“龙舟水”过多，导致香瓜的产量略有下降，但批发单价有所提升，“每斤香瓜的批发价在3.5元左右，主要供货给广佛地区的水果综合批发市场。”据介绍，该果园种出的三水香瓜甜度能达到11度左右，每个成熟的香瓜均重约6-8两。

是什么原因“酿造”出三水香瓜的甜蜜滋味？滕绍祝介绍，这是由于三水特殊气候、地理条件、土壤环境、优质水源等因素决定的。香瓜是一种喜温耐热的农作物，生长适温为20-30℃，一般在30℃以上、35℃以下也能很好地生长结果，生长温度最高可达45-50℃。三水拥有充足的阳光、较高年平均气温、优质的水资源和大片的冲积沙土、河滩地和丘陵地，土壤疏松透气。

“大塘镇毗邻北江，当地全是沙性土质，香瓜吸收水分少，因而保留糖分多，所以种植出的香瓜才会香甜可口。”滕绍祝表示，果园的土壤还含有丰富的硒元素等，食用种植出来的香瓜对人体各类微量元素的摄入都有较好帮助。

在广佛地区，三水香瓜还有着“蜜糖埕”美誉，它凭借其出众的品质，成为不少市民对抗夏季暑气的“心头好”。三水香瓜口感脆甜，富有蜜味，连同瓜瓤都香甜美味。不少本地土著吃货们，习惯将香瓜连瓤带肉品尝，别有一番滋味。记者置身瓜田之中，清风拂面，便能闻到阵阵瓜香。滕绍祝表示，如遇年份阳光充足，雨水偏少，长出来的香瓜更加香甜。

【种瓜】

医生、新闻人、瓜农 “斜杠中年”跨界种瓜

“十年农业梦，创业还在继续”。看着顶着烈日，在瓜田里仔细观察香瓜生长情况的滕绍祝，很难想象这位头戴草帽、脚踩黄泥的“滕庄主”以前曾是一名医生、一名新闻工作者。

早年，滕绍祝毕业后进入医院放射科工作，后因个人原因离开单位，投身另一片广阔天地——新闻媒体行业。“可能天生就是不安分的性格，10年前偶然机会来到三水大塘，望着眼前这青山绿水就喜欢上了这块土地，就又开启了自己的另一段人生。”“斜杠中年”滕绍祝环抱双手在胸前，看着眼前100多亩的果园，眼里全是对于生活的满满热忱。

为什么想从事农业种植？滕绍祝表示，可能是早年从事过医生工作的经历，自己对于无公害、绿色有机食品有着一种特殊追求、特殊情结，所以也希望通过自己的辛勤努力，生产出更多的无公害绿色有机的农产品，相信“只有安全的农产品，才能保证健康，减少病痛，达到真正的高质量的生活品质”。

近年来，滕绍祝经营的兆利丰鲜摘果园也收获累累荣誉。2013年被评为广东省无公害生产基地；2014年，被评为佛山三水农林技术培训基地、获“无公害产品认证”；2015年被评为佛山市“菜篮子”基地；2016年，被评为佛山4星级农业园区、广东省保供稳价生产基地。

此外，滕绍祝投资建成的饮料加工车间已获得了生产许可，目前正进行零化学添加的百香果果汁饮料研发生产，同时还在谋划研发无人贩卖机，通过其将零化学添加的产品推向市场，进一步宣传推广佛山本地优质农业产品。“通过对农产品进一步深加工，进而提高农产品附加值，希望能在另一条‘赛道’再次‘起跑’，开启下一段创业之旅。”滕绍祝表示。

【选瓜】

看瓜身颜色洁白 重量“赘手”为最宜

在兆利丰鲜摘果园的香瓜田里，记者品尝了现摘的三水香瓜，入口汁水充盈，果汁甜蜜，甜度明显高度普通香瓜。据悉，该果园香瓜采用精心选育品种，果肉香甜，肉质爽脆，外表白中带黄。当香瓜成熟时，瓜皮用手摸时感觉有些许黏度，用双手轻轻捧起凑近鼻尖，便能闻到香瓜独有的瓜香味。

作为“种瓜达人”，滕绍祝对于如何挑瓜、选瓜有着多年的经验。

一看瓜身。据滕绍祝介绍，可以通过香瓜的瓜身颜色来判断是否成熟，“一般还带着青色的，则还未到最佳赏味期，需要再放置几日后食用最佳；而真正成熟可食用的香瓜，通体呈现洁白带点黄的颜色。”

二闻气味。成熟的香瓜顶部可以闻到较为浓郁的瓜香气味，而生瓜气味较淡。“若采摘后放置过久，会闻到水果略带酸味的香气，那就是熟透啦，香瓜是比较娇气的瓜果，一般成熟后应该尽快食用，避免错过最佳赏味期。”滕绍祝表示。

三看重量。一般选瓜都是选比较“赘手”的，这样的瓜肉汁水会比较丰富，吃起来口感也会比较好。滕绍祝介绍，选瓜还可以选有脐的，一般脐越大的越好，按一下脐的部分较软，闻一闻香瓜的脐部，如果能闻到香味，就是又好又甜的香瓜。

【瓜古仔】

清朝振威将军曾为其起名“雪梨瓜”

香瓜在中国有悠久的栽培历史。《诗经》中的“七月食瓜、八月断壶”“中田有庐、疆场有瓜”的中国早期诗词，被后世众多学者认为其中的“瓜”，即为香瓜。此外，在距今4000年前的文化遗址（吴兴钱山漾）中，也发现香瓜种子。中国种植香瓜历史渊源，可见一斑。

佛山三水种植香瓜由来已久，其中以乐平香瓜最为闻名。据有关调查，三水约在明末清初由中原引进香瓜并开始种植。据旧时三水县志记载，香瓜主要集中在乐平栽种，一年两熟，适宜岗地生长。由于三水的土壤为冲积土居多，疏松透气，光照充足，气候温暖、水源丰富，而且水质优良，排灌方便，是香瓜理想的生长环境，因此形成了香瓜在当地应有的优良品质特性。过去由于种种的原因，香瓜在当地只是零星分散地种植。改革开放以来，随着三水逐步成为广州、佛山、深圳等大中城市的蔬果供应基地，香瓜种植生产也迎来全新发展机遇，并以其出众的品质，成为广佛乃至港澳地区市民夏季消暑常见果品。

在佛山三水，也流传着香瓜与同样位于三水的大旗头古村的一段“古仔”。相传，清朝振威将军郑金为三水乐平人氏，曾因其母辞世返乡守孝，皇帝下旨拨款赐其建豪院（即现在的大旗头古村）。豪院落成庆典之日，郑金大摆宴席款待，八方官员、乡绅皆来祝贺。酒过三巡，宾客已有醉意。此时，一同宗族人献上一瓜为众宾客解酒。瓜开香飘满屋，食之满口清凉，甜如蜜汁，顿时酒意全无。郑金遂问：此为何物？乡人答有叫香瓜，有叫甜瓜，也有叫蜜糖埕，未有统一称谓，为三水本地之产物。郑金稍作思考后说：此瓜形似北方雪梨，就称雪梨瓜吧。自此之后，在佛山三水，香瓜也被称为“雪梨瓜”，被本地民众广泛传开。

【香瓜吃法】

◎白糖香瓜

原料：香瓜250克、白糖适量、盐水适量。

做法：香瓜去皮去籽，切成小块，把香瓜泡在淡盐水里五分钟后捞出控掉水分，撒上白糖拌匀即可。

◎缤纷酸奶水果沙拉

原料：香瓜、梨、苹果、芒果、圣女果、黄瓜、西瓜。

做法：任选上述五种水果去皮切成丁，再倒入酸奶，轻轻搅拌均匀，一盘洁白亮丽，清香扑鼻，酸甜可口，营养丰富的水果沙拉就做成了。

◎清凉香瓜丁

原料：大而熟的香瓜一个，细白砂糖一大匙，柠檬一个，葡萄一串。

做法： 先削去香瓜皮，并挖出中心的瓜瓤。将香瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接将瓜剖开用小汤匙一块块挖出，味道更好)。把香瓜丁放进容器中，缓缓倒入溶解的糖浆和柠檬汁。将葡萄去皮去籽后用汤匙捣碎，再拌入香瓜丁中即成。

◎脆皮香瓜

原料：小个香瓜一只

做法:

1、洗净去皮，切成条；

2、80克面粉和40g淀粉混合，加1克小苏打，用冰水调成糊，加一小勺色拉油调匀；

3、在香瓜上撒少许干淀粉，抹匀；

4、锅内放多一些的油，烧至五六成热时，将香瓜裹匀面糊，下入锅中中火炸至金黄色；

5、装盘，上面挤上番茄酱即可。