【食尚岭南】上饶：一座三餐米粉都不厌的古城，米香浓郁呼应广东肠粉

去年，江西拥有四个评为“三线城市”的地级市：赣南、九江、景德镇、上饶。上饶近年因三清山旅游胜地而闻名。

据说上饶米粉分三个流派：上饶本地新鲜粉、铅山米粉、永丰机制干粉。当地人以本地新鲜粉为正宗。

友人介绍赴杨萍粉店，直奔猪肝粉去，因为有记忆。二帅哥，软软本地口音，一人掌一勺一小锅，火苗势旺，勺锅热闹；

一碗一碗粉，单炒。

“要辣椒吗”？要或不要；放点醋，多放葱，店里吃，打包；米粉或炒或煮，食客要求不一；帅哥热情相迎，准确清晰应对。

还是记忆里的“章氏味道”。

肝嫩鲜香，粉滑韧劲，妙在汤粉肝融为一体；荤香米香携手，米粉肉汤并肩，交相辉映，相得益彰。

一句话，鲜掉眉毛，香飘一条街。

外加酥脆油条大根，寒冷冬天倍感美味。鲜甜随着温暖，让我欢欣，让我快乐，让我千里归途，回到家园。

30年前访上饶，食一碗章老六猪肝粉，印象良好深刻：

热油热锅，粉过的新鲜猪肝大火快炒，香味溢出，旋即加入新鲜米粉，混合再炒，最后加少量的水，略煮，让猪肝与米粉充分融合入味。

此刻，猪肝肉末飘在碗边——猪肝以最鲜嫰的口感状态引导出独特的荤香。

奇妙处在于嫩肝与米粉亲密无间，仿佛情爱中的恋人——达到水乳交融的境界。

况且，份量很足。比如肉排面，－块手掌大猪肉排，沉甸甸搁在汤粉上，令人瞩目。一碗粉竟然平添大快朵颐之感。

大碗章老六米粉，鲜香古城，淋漓尽致，已经成为上饶这座古城的一道风景。

大厨章老六年老随女儿去上海定居。据说当地政府为保持这份美食记忆，特别邀请他的侄子回城重振旗鼓，再开一家“章小六米粉店”——依旧顾客盈门，名声遐迩。

上饶米粉已成上饶人的心头至爱，一日三餐而不厌，餐餐吃出“上饶味”。我询问多位上饶人，众口一辞，绝无分歧。

南昌工作的吴生直言：上饶粉鲜过南昌炒粉，每回老家头件事吃碗正宗上饶粉。

祖籍福建上饶成长何生则为我分析了上饶米粉流派以及受欢迎之原因——归根结底还是“妈妈的味道”，粉与粉没办法比较，也没有什么道理讲。

春节期间，一部电视剧《狂飚》热播，带红广东小吃肠粉，令人莞尔。

剧情一开场就有吃肠粉场面，大排档吃，打包吃，不亦乐乎。其中肠粉是否点生抽，甚至成为网上“槽点”。

其实无论上饶米粉、南昌炒粉、长沙米粉、常德米粉，还是广东肠粉以及岭南种种粥粉面，说到底就是一份乡愁，一份故土家园“妈妈的味道”。

中国人重亲缘血脉，重故士家园，重“去有风的地方”，所以尤其喜欢家乡小吃。

愿这份浓浓的乡情，伴随我们一道走进红红火火的2023年。

2023-1 江西上饶

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。