【食尚岭南】苏东坡大赞的这道羹汤，原来还是清明养生菜

清明时节雨纷纷，正是春耕的大好时节，而随着气温上升，万物复苏，各种细菌、病毒也蠢蠢欲动，各种呼吸、消化、心血管疾病纷纷上门。因此，清明也被认为是一个重要的养生节气。

中医认为，立春之后体内肝气随着春日渐深而愈盛，在清明之际达到最旺。春日里常见的牙痛、头痛眩晕、目赤眼疾等疾患，这就是所谓的“春火”。除了避免熬夜外，还要注意调畅情志，还应该多吃些绿色蔬菜。

说到清明前后正当时的养生菜，必须提到以下三种——

枸杞头：预防干眼症、夜盲症

中国人推崇枸杞养生的历史有多久？“杞”字最早见于殷商时期的甲骨文，《诗经》中关于枸的诗作至少有七篇，其中《无折我树杞》说明至少两千多年前我国已经开始种植枸杞树了。秦汉时期的《神农本草经》中记载“枸杞子……久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”而《本草纲目》中则记载“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”，简直是一棵枸杞树搞定四季养生。

其中，枸杞叶和枸杞子，都是我们非常熟悉的家常食材。

枸杞叶：就是枸杞的嫩芽嫩叶，在江南俗称枸杞头，与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。中医认为其性凉，味甘微苦。《食疗本草》也说它能“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”，有清心明目、爽神的作用，可预防干眼症、夜盲症。民间常用它来治疗咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩等症，在广东也算是家常菜了。

枸杞子：中医认为，枸杞子具有滋补肝肾，益精明目等功效。近几年，枸杞正在成为国际“超级食品”中的一员，现代研究显示，枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱、β－胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等对人体有益的营养物质，而枸杞多糖类在抗衰老、降血压、脂血糖、抗抑郁方面都表现出有效性。经常用眼的电脑族、“低头族”、视力减退的老人，体质虚弱的人，都建议平时用枸杞子泡茶喝。

枸杞子性温热，过量食用也会造成流鼻血、眼睛红肿和燥热等症状，感冒发烧、身体有炎症、腹泻患者等也不宜吃枸杞子。另外，枸杞子会影响华法林、氟卡尼药物的代谢，在服用上述心血管药物时要注意避食枸杞子。

PS.不少人都喜欢用枸杞泡茶、煲汤，但其实枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱等都害怕高温，沸水冲泡也可能会影响它的养生功效。泡枸杞，宜用45~60℃的温水，而熬粥煲汤则建议在起锅前放入，喝茶饮汤时，别忘了嚼枸杞渣。

经典食方

枸杞叶炒蛋

做法：准备鸡蛋2个、枸杞叶50克。将枸杞叶洗净切碎，加入打散的鸡蛋液中，再入盐少许调匀，以食油煎熟服食。

功效：可用于肝虚血少，眼目昏花干涩，或夜盲等症。

菊花枸杞饮

做法：取白菊花5克、枸杞子5～10克，一同放入茶杯中，用沸水冲泡5～10分钟，代茶频饮。

功效：清肝明目，尤其适合平素用眼较多、眼睛分泌物多且黄等人群。

艾草:清明正是食艾好时节

清明多是春雨缠绵的天气，乍暖还寒、阴晴不定，而出门踏青的人，更是尤其易受寒湿的侵扰，人也容易变得昏沉、困倦。这样的节气里，正是食用艾叶的最好时候。

《本草纲目》中这么说艾草的食用功效——“逐一切寒湿。”中医认为，艾草味苦、辛，性温，具有散寒祛湿、温经止痛等功效。尤其适用于寒湿人群，无论外感寒湿还是内生寒湿均可使用。

艾草因其能温经祛寒、理气止痛，是妇科调经要药，对下焦虚寒引起的月经不调、经期腹痛等有很好的治疗作用，是调经名方艾附暖宫丸的主药之一。艾草有止血作用，对于虚寒的崩漏出血、血小板紫癜、便血吐血等症状，可以用艾草进行温经止血。

除了食用之外，艾草在清明时节的养生保健用法：艾草有独特香味，在室内摆放可以驱蚊，而用艾草煎水泡脚，还可以起到杀菌止痒的效果。

经典食方

鲜艾叶滚蛋汤

做法：备鲜艾叶30克，鸡蛋2个。鲜艾叶清净后切碎，放入到打散的鸡蛋中拌匀，入锅煎好，再加水适量煮沸，放适量食盐调味即可。

功效：温脾祛湿，散寒止痛。尤其适合脾胃虚寒者。

姜艾茶

做法：备生姜20克，艾叶5~10克，红糖适量。将艾叶洗净，用开水稍焯去苦味。将艾叶、生姜放入锅中，加适量清水，大火煮20分钟，熄火，加红糖调味，隔渣倒出即可。

功效：温中健脾，散寒解表。阴虚内热，肝火旺盛之人慎饮。

荠菜：三月三，荠菜当灵丹

俗话说“三月三，荠菜当灵丹。”中医学认为：“春气者诸病在头。”在春天，肝阳上亢型的高血压患者，会容易出现头痛、昏眩等现象，这时最适宜吃的时蔬之一就是荠菜。

春天吃荠菜，不但能健胃消食，祛除冬日积存的胃火，还能有效治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题；其富含维生素C和胡萝卜素还有助于消炎抗菌、增强免疫，适当多吃可预防春季流感；其含有乙酰胆碱，不仅可以降胆固醇，而且还有降血压的作用。

自古吃货爱荠菜。苏轼的荠菜羮是这么做的：荠菜加米、生姜同煮，浇点生油在羮上面，不加盐和醋，还说“若知此味，陆海八珍皆可鄙厌”。这道羮也被称为“东坡羮”。

荠菜的草酸含量较高，煮前需要焯一下水，而且不宜天天吃，或者一次吃很多。

荠菜也不是人人适合。体质虚寒，平日便溏者慎食。孕妇受不了寒凉，也应避免食用。

经典食方

荠菜豆腐羹

材料：荠菜400克、豆腐2块、鸡汤1250毫升（约5碗量）、生姜丝10克。（3~4人量）

做法：荠菜洗净，晾干水，切碎状或剁为蓉状；豆腐漂洗净，切小块状。在镬或锅里下鸡汤和姜丝，武火滚沸后，下荠菜稍浸至刚熟，下豆腐片刻，下麻油和盐便可。

功效：清咽、利尿、消食、消肿、降压、降脂。

荠菜粥

材料：粳米100克，鲜荠菜100克；

做法：1.粳米淘洗，放砂煲里，加净水适量，浸泡30~60分钟；鲜荠菜除去老叶，冼净，切段，焯水备用。2.浸泡后的粳米大火煮开，中火继续煮，不断用勺搅拌，以防溢出，煮至八九成熟时，加入荠菜，再煮5~10分钟即可。

功效：明目养肝、清热利尿。

指导专家：广州医科大学附属中医医院药学部副主任医师邓志军

来源 | 广州日报
责编 | 李可欣