【食尚岭南】从“南越王宴”到水晶虾饺：一场活动“品越千年”

文、图/羊城晚报全媒体记者 李春炜 通讯员 詹苹苹

从古籍还原而来的“南越王宴”，到学做今天的粤式茶点，一次活动，跨越千年，尽览粤菜发展源流。2月15日，广州市越秀区人力资源和社会保障局联合北京路文化核心区管理委员会在北京路步行街举办了一场别出生面的文化展示和非遗传承活动，让北京路步行街的游客直观领略传统粤菜文化精髓与魅力，提升北京路惠福美食街品牌影响力。

市民围观“南越王宴”

“南越王宴”有还原有创新，尽显“越魅力”

此次活动分为“南越王宴沙龙”“传授非遗”两大环节。为更全面地介绍广东十大主题名宴之一的“南越王宴”，主办方特别邀请了还原整个南越王宴的出品方广州酒家集团股份有限公司以及南越王博物馆的专家学者参加“南越王宴沙龙”环节。

“南越王宴”用鹌鹑替代了其它珍稀鸟雀

“从我们手上掌握的资料判断，南越王所处时期食用的鸟类很可能是禾花雀。”广州酒家集团餐饮管理有限公司传统线技术主管麦展飞称。在研究粤菜起源的基础上，团队人员选择了大小和口感比较相似的鹌鹑进行替代。

现场嘉宾通过座谈讲解的方式，以轻松、诙谐的语言，从南越国的文化特色、生活习惯、饮食特点聊到食材甄选、烹调方法、饮食器皿等，并配以相关的典故作为“佐餐”，把南越国的百年历史及风土人情通过宴席反映出来。

“南越王宴”部分菜式

麦展飞更笑称，现场最特别值得一提的是其中一道叫“雄关当道”的菜式，是“世界上第一只站立起来的烤乳猪”，形神兼备，厨师功夫尽显其中。

“南越王宴”上“站起来的乳猪”

为了让“南越王宴”更真实地呈现，广州酒家还特意把“南越王宴”的菜式仿制品摆放在活动现场，吸引了大量的游客驻足欣赏。

市民围观“南越王宴”

点心爱好者现场学做水晶虾饺，体验非遗魅力

在“传授非遗”环节中，广州酒家的粤菜师傅现场传授了传统的水晶虾饺制作方法，一众点心爱好者即场现学现做，麦展飞大师等粤菜师傅还即时点评成品，幽默风趣的点评让现场笑声不断，最后还为现场3名“最佳非遗传承小能手”学员颁发了“广府非遗点心最佳点评纪念”奖状。

据介绍，“粤菜师傅”工程是广东省大力推动的“促就业、保民生”的三项工程之一。越秀区积极完善政策机制、创新工作措施、推进特色工程，突出越秀特色，把“粤菜师傅”工程作为弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进乡村振兴战略部署的一项民生工程、民心工程、人才工程和文化工程来抓，通过载体建设、主题活动、就业创业、技能扶贫等多方举措，不断夯实“粤菜师傅”人才培养平台，促成广州酒家集团有限公司越华分公司成为广东省粤菜师傅大师工作室，以“粤菜师傅+新型学徒”的模式率先完成广州市首个企业新型学徒制班的报备和开班，不断推动餐饮企业设立民办培训机构，大规模、高质量开展粤菜师傅培训，建成一批厨艺精湛、素质优良、结构合理的“粤菜师傅”人才队伍。

据介绍，自2020年以来，越秀区已开展粤菜师傅培训2876人次，为餐饮行业提供优质技能人才储备，持续擦亮该区粤菜师傅品牌知名度。